Table des Matières
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• Vous pèlerez les pêches plus
facilement si vous les trempez dans
l'eau bouillante. Les pêches
supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
Poires
- poires type William - récemment
cueillies - non tannées - parfumées -
mûres mais fermes - juteuses - non
granuleuses
• En q q uartiers: Lavez-les, pelez-les et
coupez-les en quartiers. Congelez-les
en les préparant avec la solution 1.
• En p p urée: Lavez-les, pelez-les et
écrasez-les en purée.
• Vous pèlerez les poires plus
facilement si vous les trempez dans
l'eau bouillante. Les poires
supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
Pommes
- reinettes - toutes sortes de pommes
• En compote: Lavez-les et épluchez-
les. Cuisez-les. Ecrasez-les en
compote. Laissez refroidir et
congelez.
• Remarques identiques à celles des
poires. Procédez de la même façon
pour congeler de la compote de
toutes sortes de fruits.
Prunes
- reines Claudes, Questches etc-
mûres - fermes fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en
2. Dénoyautez les. Mettez-les au fur et
à mesure dans la solution 1.
• Si vous ne pelez pas les prunes,
elles seront dures. Les prunes
gardent toutes leurs qualités après
avoir été congelées.
Rhubarbe
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez
légèrement. Coupez-la en tronçons.
Congelez-la nature ou avec les
solutions 2 ou 3.
• Utilisez-la directement sur une tarte,
un gâteau ou cuisez-la en
compote.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer
au réfrigérateur (ou au four à micro-ondes
pour la préparation des compotes).
Durée d d e c c onservation e e n m m ois
Abricots
Cassis
Cerises
Fraises
Framboises
Groseilles
Melons
Mûres
Myrtilles
Pêches
Poires
Pommes
Prunes
Rhubarbe
8
10
8 à 10
8 à 10
8 à 10
10
8
10
10
6 à 8
8 à 10
8 à 10
8 à 10
10
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