Table des Matières
Publicité
Conseils pour le Stockage des Aliments
Stockage des Aliments Frais
• La température du réfrigérateur devra être maintenue entre 3,1° - 4° C (34° - 40° F) avec un op-
timum de 3,3° C (38° F). Pour vérifier la température, placer un thermomètre pour appareils
électroménagers dans un verre d'eau et le placer au centre du réfrigérateur. Contrôler après 24
heures. Si la température est au-dessus de 4° C (40° F), régler la commande comme expliqué
page 5.
• Éviter de surcharger les étagères du réfrigérateur. Cela réduit la circulation d'air autour des ali-
ments et conduit à un refroidissement inégal.
Fruits et Légumes
• La conservation dans les tiroirs de denrées emprisonne l'humidité pour aider à préserver la
qualité des fruits et des légumes pour des durées plus longues (voir page 11).
• Trier les fruits et les légumes avant de les stocker et utiliser d'abord les articles meurtris ou
mous.
• Toujours envelopper les aliments odorants tels que les oignons et les choux afin que l'odeur ne
soit pas transférée aux autres aliments.
• Alors que les légumes ont besoin d'un certain taux d'humidité pour rester frais, un excès d'hu-
midité peut réduire le temps de conservation (particulièrement les légumes à feuilles). Égoutter
bien les légumes avant de les stocker.
• Attendre pour laver les produits frais d'avoir à les utiliser.
Viandes et Fromages
• La volaille ou la viande crue devra être parfaitement enveloppée afin d'éviter la contamination
liquide d'autres aliments ou surfaces.
• Parfois, du moisi peut se développer sur la surface des fromages à pâte dure (suisse, cheddar,
parmesan). Découper au moins 2,5 cm autour et dessous la zone moisie. Tenir le couteau ou
l'instrument de découpe éloigné du moisi. Ne pas essayer de sauver des tranches individuelles
de fromages, des fromages à pâte molle, du fromage blanc, de la crème aigre ou des yaourts
lorsque du moisi apparaît.
Produits Laitiers
• La plupart des produits laitiers tels que lait, yaourt, crème aigre et fromage blanc ont des dates
de fraîcheur indiquées sur l'emballage pour une durée appropriée de stockage. Stocker ces ali-
ments dans leur emballage d'origine et les placer immédiatement dans le réfrigérateur après
leur achat et après chaque utilisation.
20
Conseils pour le Stockage des Aliments
Stockage des Aliments Congelés
• La température du compartiment congélateur devra être maintenue à environ -18° C (0° F).
Pour vérifier la température, placer un thermomètre pour appareils électroménagers entre les
paquets congelés et contrôler après 24 heures. Si la température est au-dessus de -18° C (0°
F), régler la commande comme expliqué page 5.
• Un congélateur fonctionne plus efficacement lorsqu'il est au moins deux tiers plein.
Emballage des Aliments pour la Congélation
• Pour minimiser la déshydratation et la détérioration de la qualité, utiliser des feuilles d'alu-
minium, des enveloppes de congélation, des sacs de congélation ou des conteneurs étanches.
Évacuer le plus possible l'air des paquets et s'assurer qu'ils sont fermement scellés. L'air em-
prisonné peut conduire au séchage des aliments, à un changement de couleur et développer
une saveur passée (brûlure du congélateur).
• Emballer la volaille et la viande crues dans des emballages convenables pour congélateur
avant de les congeler.
• Ne pas recongeler de la viande qui a été complètement décongelée.
Chargement du Congélateur
• Éviter d'ajouter trop d'aliments chauds en même temps dans le congélateur. Ceci surcharge le
congélateur, ralentit la vitesse de congélation et peut conduire à l'augmentation de la tem-
pérature des aliments congelés.
• Laisser de l'espace entre les paquets afin que l'air froid puisse circuler librement, en permet-
tant ainsi la congélation des aliments aussi rapidement que possible.
• Éviter de stocker des aliments difficiles à congeler tels que glace et jus d'orange sur les
étagères de porte du congélateur. Ces aliments seront mieux stockés à l'intérieur du congéla-
teur là où la température varie le moins avec les ouvertures de porte.
Se référer au tableau de stockage des aliments pages 22 et 23 pour la durée approximative de
stockage.
21
Publicité
Table des Matières
