Table des Matières
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Conseils de cuisson
Avant de commencer à cuisiner, préparer à l'avance ce dont vous avez besoin et assurez
vous que toute la nourriture soit correctement prête à cuire avant d'être consommée.
1. Coupez la graisse en surplus de la viande avant de griller pour éviter que ces surplus
graisseux produisent des flammes.
2. Utiliser d'abord les bas morceaux avant de faire cuire les pièces plus importantes.
3. Si vous le souhaitez, de la viande peut être marinée (à l'huile, vin, herbes et épices).
Ceci améliore le goût et a un effet d'attendrissement. Après que de la viande soit marinée,
elle doit être séchée avant de griller car la viande huileuse cause des flammes soudaines
et tend à brûler.
4. Les herbes et les épices doivent être employés avant que la viande soit placée sur le
grill.
5. Quand vous grillez des steaks sur la chaleur élevée des deux côtés cela peut attacher la
viande. Optez pour la cuisson sur une plus basse température.
6. Utilisez de longues pinces. Pas de fourchette, car autrement le jus de viande sera perdu
par le piquage quand vous retourner la viande.
7. Le papier d'aluminium est le plus approprié pour faire cuire des légumes, lavez les
légumes complètement mais ne les séchez pas. Il y aura là suffisamment d'eau restant
pour faire cuire la plupart des légumes. Pour des légumes entiers ex : les carottes, un
glaçon peut être emballé dans la feuille d'aluminium. Fermez la bien avant de placer le
paquet sur le grill.
Temps de cuisson recommandés
Type de viandes
Bœuf
Sans os ou Bavette
d'aloyau
Entrecôte,
Châteaubriand
Steak Haché
Volaille
Blanc de poulet moitié ou
cuisse (sans peau et sans
os)
Porc
Grillades
Epaisseurs
3 cm
3 cm
2 cm
200 g / morceau
2 cm
Page 15
Cuisson
Saignant
Bien cuit
Saignant
Cuisson à point
Bien cuit
A point
A point
Temps de Grillade
14-18
18-22
8-12
12-15
14-18
12-15
8-11
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