Acrylamide In Levensmiddelen; Testgerechten; Bakken - Siemens HA744.40 Mode D'emploi

Acrylamide in levensmiddelen

Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen

Bakken

Koekjes
Frites uit de oven

Testgerechten

Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Bakken
Bakken op twee niveaus:
Braadslede altijd boven de bakplaat plaatsen.
Bakken op 3 niveaus:
Braadslede in het midden plaatsen.
Sprits:
Bakplaten die gelijktijdig worden geplaatst, hoeven niet op
hetzelfde moment klaar te zijn.
Bedekte appeltaart op 1 niveau:
Donkere springvormen verspringend naast elkaar plaatsen.
Bedekte appeltaart op 2 niveaus:
Donkere springvormen diagonaal boven elkaar plaatsen, zie
afbeelding.
Gerecht
Sprits, voorverwarmen*
Small cakes, voorverwarmen*
Waterbiscuit, voorverwarmen*
Donkere appeltaart
* Om voor te verwarmen niet de functie Snelvoorverwarming gebruiken.
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Toebehoren en vormen
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat + braadslede
2 bakplaten + braadslede 1+3+5
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat + braadslede
2 bakplaten + braadslede 1+3+5
Springvorm op het rooster 2
Springvorm op het rooster 2
Rooster + 2 springvor-
men Ø 20 cm
2 roosters + 2 springvor-
men Ø 20 cm
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Gebak in springvormen van blik:
Met boven- en onderwarmte
de braadslede in plaats van het rooster en plaats hier de
springvorm in.
Aanwijzing: Gebruik voor het bakken eerst de laagste
opgegeven temperatuur.
Hoogte Verwar-
mingsme-
thode
3
%
3
:
1+3
:
:
3
%
3
:
1+3
:
:
%
:
1
%
1+3
:
op 1 niveau bakken. Gebruik
%
Temperatuur Tijdsduur
in °C in minuten
140-150 30-40
140-150 30-40
140-150 30-45
130-140 40-55
150-170 20-35
150-170 20-35
140-160 30-45
130-150 35-55
160-170 30-40
160-170 25-40
170-190 80-100
170-190 70-100
59