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Description générale
HI 83746 est un instrument portatif qui permet un auto-diagnostic. Il bénéfice de la longue
expérience de HANNA instruments en qualité de fabricant d'instruments de mesure. Il possède
un système optique avancé basé sur une lampe tungstène ainsi qu'un filtre passe-bande à
bande étroite qui permet des mesures très précises et répétables.
Tous les instruments sont étalonnés en usine.
Le facteur auto-diagnostique assure des conditions de mesure toujours optimales afin
de réaliser des lectures très précises. Le faisceau lumineux est automatiquement ajusté à
chaque fois qu'une remise à zéro est effectuée et la température de la lampe est contrôlée
afin d'éviter toute surchauffe.
UTILISATION
La détermination de la concentration des sucres réducteurs (SR) est un des plus importants
paramètres qui doit être mesuré durant l'élaboration du vin. Suivre l'augmentation des sucres
réducteurs pendant la maturation des grappes peut aider à décider de la date de la récolte.
Avoir la plus importante quantité de sucre possible dans la grappe est important car c'est le
paramètre principal qui va définir le prix du raisin.
Pendant la fermentation alcoolique, la diminution des sucres peut être suivie pour décider si
la fermentation alcoolique est terminée ou permettre des corrections si la teneur en sucre
résiduel est trop basse pour obtenir le degré d'alcool désiré ou la douceur souhaitée.
Les sucres réducteurs prédominants dans les grappes sont le glucose et le fructose
(hexoses). Après avoir réagi avec un excès de liqueur de Fehling, les sucres réducteurs
contenus peuvent être déterminés par colorimétrie. La méthode à la liqueur de Fehling
n'est pas une détermination exacte mais un indice de la concentration en sucre résiduel car
la réaction dépend de la quantité et du type de sucre résiduel présent. Lorsque les sucres
réducteurs contenus dans le vin sont connus dès le début de la fermentation alcoolique, le
pourcentage de volume peut être estimé en multipliant la concentration en sucre (g/L) par
0,06. Les phénols interfèrent aussi dans la réaction à la liqueur de Fehling et par conséquent,
les vins rouges doivent être décolorés avant de réaliser l'analyse. Le vin contient aussi des
sucres réducteurs non fermentescibles comme les pentoses qui seront aussi analysés par
cette méthode.
QUANTITÉ DE SUCRE RÉSIDUEL DANS LE MOÛT ET LE VIN
Moût
Vin
Tous droits réservés. Toute reproduction d'une partie ou de la totalité de cette notice est interdite sans l'accord écrit de HANNA instruments.
moût sucré
normal
en fermentation
Doux
Demi sec
Sec moyen
Sec
HANNA instruments se réserve le droit de modifier ses instruments sans préavis.
20-25 %
200-250 g/L
10-20 %
100-200 g/L
4-12,5 %
40-125 g/L
2,5-12,5 %
25-125 g/L
0,8-2,5 %
8-25 g/L
0,2-0,8 %
2-8 g/L
0-0,2 %
0-2 g/L
4
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