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CRÊPES FARCIES ARDENNAISES
Ingrédients : 12 crêpes, 500 g de hachis de jambon des Ardennes,
250 g de champignons des prés ou girolles, 2 échalotes, 1 gousse
d'ail, 1 prise de serpolet, 4 cuillères à potage de crème ou béchamel,
poivre frais, gruyère râpé, mie de pain, beurre.
Faîtes 12 crêpes. Les farcir abondamment d'un hachis bien cuit de
jambon des Ardennes, 500 g environ, choisi dans un jambonneau.
Mélangez ce hachis à 250 g de champignons des prés ou girolles
suivant la saison, hachés finement, cuits rapidement au beurre sur 2
échalotes ciselés. Rajoutez une gousse d'ail broyée et une prise de
serpolet frais et liez à la crème ou à la sauce Béchamel (4 cuillerées à
potage), comme il est pratiqué pour une purée de champignons.
Relevez de poivre frais moulu le mélange qui doit être assez
consistant.
Roulez les crêpes en repliant les extrémités pour éviter que la hachis
ne s'échappe, rangez-les dans un plat en porcelaine allant au four et
beurré grassement, saupoudrez de fromage de gruyère râpé et de
mie de pain fraîche en chapelure mélangée, arrosez copieusement de
beurre fondu, mettez au four chaud à chauffer et à gratiner. Servez
dans le plat à gratin immédiatement.
CRÊPES AUX BANANES
Ingrédients : 6 bananes, crème pâtissière.
Pendant que la pâte à crêpes repose, faîtes une crème pâtissière
parfumée au rhum.
Coupez les bananes épluchées en deux dans le sens de la longueur.
Faîtes cuire 12 crêpes. Sur chacune d'entre elles, mettez une cuillerée
de crème pâtissière, une demi-banane. Roulez. Disposez les crêpes
fourrées sur un plat à gratin beurré. Passez 7 à 8 minutes à four chaud
(th. 6-7).
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