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Wie Sie unerwünschten Beigeschmack loswerden
Manche Nahrungsmittel, insbesondere Fisch, geben beim Frittieren Flüssigkeit
ab . Diese Flüssigkeiten sammeln sich im Frittieröl oder -fett an und können den
Geruch und Geschmack des nachfolgenden, im gleichen Öl oder Fett erhitzten,
Frittierguts beeinträchtigen .
Gehen Sie wie folgt vor, um wieder geschmacklich neutrales Öl oder Fett zu
erhalten:
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Erhitzen Sie das Öl oder Fett auf ca . 150 °C und geben Sie zwei dünne
Scheiben Brot oder ein paar kleine Zweige Petersilie in den Frittierkorb 3 .
WARNUNG! VERBRENNUNGSGEFAHR!
Schließen Sie unbedingt den Gerätedeckel r, bevor Sie den Frittierkorb 3
mit der Petersilie oder dem Brot in das heiße Fett absenken .
Spritzendes Fett führt zu Verbrennungen .
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Schließen Sie den Gerätedeckel r und senken Sie den Frittierkorb 3 in
das Fett ab .
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Warten Sie, bis das Öl oder Fett nicht mehr sprudelt und entfernen Sie das
Brot bzw . die Petersilie mit einem Schaumlöffel . Das Öl oder Fett ist nun wie-
der geschmacksneutral .
Gesunde Ernährung
Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von pflanzlichen Ölen
und Fetten, die ungesättigte Fettsäuren (z . B . Linolsäure) enthalten . Allerdings
verlieren diese Öle und Fette ihre positiven Eigenschaften schneller als andere
Sorten und müssen daher öfter ausgewechselt werden .
Orientieren Sie sich an den folgenden Richtlinien:
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Wechseln Sie das Öl oder Fett regelmäßig . Wenn Sie mit der Fritteuse haupt-
sächlich Pommes frites zubereiten und das Öl oder Fett nach jedem Ge-
brauch durchseihen, können Sie es 10- bis 12-mal verwenden .
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Verwenden Sie das Öl oder Fett jedoch nicht länger als sechs Monate . Be-
achten Sie bitte auch stets die Anweisungen auf der Verpackung .
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Generell lässt sich Öl oder Fett weniger lang verwenden, wenn Sie haupt-
sächlich proteinhaltige Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch frittieren .
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Mischen Sie kein frisches Öl mit gebrauchtem .
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Wechseln Sie das Öl oder Fett, wenn es beim Erhitzen schäumt, einen stren-
gen Geschmack oder Geruch entwickelt oder wenn es dunkel wird und /
oder eine sirupartige Konsistenz entwickelt .
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SKF 2800 B3
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