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POUR OBTENIR LES
MEILLEURS RÉSULTATS DE
CUISSON
Lire et observer les directives ci-dessous pour obtenir les
meilleurs résultats lors de l'utilisation du four à micro-
ondes.
Température initiale : Il faut plus de temps pour cuire
●
un aliment qui sort du réfrigérateur ou du congélateur
que s'il était à la température ambiante. Les durées de
cuisson indiquées dans ce guide sont celles qui
correspondent à des aliments qui se trouvent à la
température de conservation normale.
Taille : Les morceaux d'aliment de petite taille cuisent
●
plus rapidement que les morceaux de plus grosse taille;
des morceaux de taille et de forme similaire cuisent plus
uniformément. Pour une cuisson uniforme, réduire la
puissance pour la cuisson d'aliments en morceaux de
grande taille.
●
Humidité naturelle : Un aliment qui contient beaucoup
d'humidité cuit plus uniformément, parce que les
molécules d'eau absorbent l'énergie des micro-ondes.
●
Remuer les aliments comme mets en cocotte et
légumes, depuis l'extérieur vers le centre du récipient,
pour répartir uniformément la chaleur; ceci accélère la
cuisson. Il n'est pas nécessaire de remuer
constamment.
●
Retourner les aliments comme côtelettes de porc,
pommes de terre, rôti ou chou-fleur entier, vers la mi-
cuisson, pour exposer uniformément toutes les faces à
l'énergie des micro-ondes.
●
Orienter vers le centre du plat les parties délicates des
aliments (pointes d'asperges, par exemple).
●
Orienter vers l'extérieur du plat les parties épaisses des
morceaux non uniformes (morceaux de poulet, darnes
de saumon).
●
Protéger avec des petits morceaux de feuille
d'aluminium les parties d'un aliment qui peuvent cuire
plus rapidement, comme les extrémités d'aile et les
TABLEAU DE CUISSON POUR POISSONS ET CRUSTACÉS/MOLLUSQUES
POISSONS/
NIVEAU DE PUISSANCE DURÉE DE CUISSON
CRUSTACÉS
Filets de
poisson
(puissance élevée)
Darnes de
poisson
Poisson
entier
Pétoncles
Crevettes,
décortiquées
CUISSON
HI
3
1
/
-4
1
/
minutes
2
2
HI
4
1
/
-5
1
/
minutes
2
2
7
4
/
-6 minutes
1
2
HI
3
1
/
-5 minutes
2
HI
3
1
/
-5 minutes
2
extrémités de pilon de volaille.
●
Temps de repos : Après avoir retiré le plat du four à
micro-ondes, recouvrir avec un couvercle ou une feuille
de plastique et laisser reposer; la cuisson se poursuit
vers le centre durant ce temps de repos, sans risque de
cuisson excessive des parties externes. La durée du
temps de repos dépendra de la densité et de la surface
exposée de l'aliment.
●
Enveloppement dans du papier paraffiné ou dans un
essuie-tout : Pour éviter un assèchement, on devrait
envelopper avant le réchauffage aux micro-ondes les
sandwichs et de nombreux autres aliments contenant du
pain précuit.
POISSONS ET
CRUSTACÉS/MOLLUSQUES
Cuisson des poissons et des crustacés/mollusques :
directives générales
●
Préparer le poisson pour la cuisson :
- Décongeler complètement.
- Orienter vers l'extérieur du plat les parties épaisses des
morceaux non uniformes. Répartir les crustacés et les
mollusques en une seule couche pour obtenir une
cuisson uniforme.
- Le type d'article à utiliser pour couvrir dépend de la méthode
de cuisson. Pour un poisson poché, utiliser un récipient
recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule de plastique
(avec ouverture) allant aux micro-ondes.
- Pour poisson au four, poisson pané ou poisson en
sauce : recouvrir avec une feuille de papier paraffiné
pour éviter la dilution par l'eau.
- Toujours sélectionner la durée de cuisson la plus
courte. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient
opaque et qu'il est possible de séparer les couches de
chair de la partie la plus épaisse. Un crustacé est cuit
lorsque la couleur de sa carapace passe de rose à
rouge et que sa chair est opaque et ferme.
• Le tableau de cuisson ci-dessous présente des directives
précises, avec durée de cuisson et puissance de
chauffage, pour la plupart des poissons et crustacés.
Répartir en une seule couche; placer la partie la plus
épaisse vers le bord externe d'un ustensile de 1,5 pinte
(1,5 L) pour four à micro-ondes. Badigeonner avec du
beurre fondu et assaisonner au goût. Recouvrir avec
une pellicule de plastique (avec ouverture). Après la
cuisson, laisser reposer à couvert pendant 2 minutes.
Pour la cuisson d'une quantité de plus de 1 lb (0,45
kg), retourner le poisson à mi-cuisson.
Répartir en une seule couche. Préparer selon les
instructions ci-dessus, mais remuer au lieu de
retourner.
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DIRECTIVES
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