Décongélation; Déshydratation; L'acrylamide Dans Certains Aliments - Bosch HBN211.0GC Notice D'utilisation

Laisser lever de la pâte à la levure du boulanger
Préparer la pâte à la levure du boulanger comme d'habitude,
1.
la placer dans un récipient en céramique résistant à la
chaleur et couvrir.
Plat
Yaourt
Laisser lever de la pâte à
la levure de boulanger
Décongélation
Les délais de décongélation dépendent du type et de la
quantité de l'aliment concerné.
Produit surgelé
Par ex. tartes à la crème fraîche, tartes à la crème au beurre, tartes
recouvertes d'un glaçage au chocolat ou au sucre, fruits, poulet,
saucisses et viande, pain, petits pains, gâteaux et autres pâtisse-
ries
Déshydratation
Utilisez uniquement des fruits et légumes impeccables et lavez-
les soigneusement.
Attendez que les fruits et légumes soient bien égouttés, puis
essuyez-les.
Fruits et légumes
600g de pommes en rondelles
800g de quartiers de poires
1,5 kg de questches ou de prunes
200 g d'herbes de cuisine, essuyées

L'acrylamide dans certains aliments

L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four
Récipient
Tasses ou pots Placer sur le fond
Twist-Off du compartiment
de cuisson
Récipient résistant Placer sur le fond
à la chaleur du compartiment
de cuisson
Niveau
1+3
1+3
1+3
1+3
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
■
En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Préchauffer le compartiment de cuisson comme indiqué.
2.
Éteindre le four et placer la pâte dans le compartiment de
3.
cuisson pour la laisser lever.
Mode de Température
cuisson
Préchauffer à 100 °C
(
allumer uniquement la lampe
du four
Préchauffer à 50 °C
%
Éteindre l'appareil et mettre la
pâte à la levure dans le com-
partiment de cuisson
Veuillez respecter les consignes du fabricant figurant sur
l'emballage.
Retirez les aliments de l'emballage et placez-les dans un plat
approprié, que vous posez sur la grille.
Veuillez placer les volailles côté blanc dans l'assiette.
Accessoires Niveau
Grille 2
Introduisez la lèchefrite sur le niveau 3
et la grille sur le niveau 1.
Placez du papier sulfurisé sur la lèchefrite et la grille.
Retournez à plusieurs reprises les fruits et légumes
extrêmement juteux. Après la déshydratation, retirez
immédiatement les fruits et légumes du papier.
Mode de Thermostat, °C
cuisson
80
2
80
2
80
2
80
2
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Durée
15 min.
8 h
5-10 min.
20-30 min.
Mode de Température
cuisson
Le sélecteur de tempéra-
2
ture demeure sur la posi-
tion d'arrêt.
Durée, heures
env. 5
env. 8
env. 8-10
env. 1½
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