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Il est important que la cuisson se fasse dans un four fermé. Il faut
donc s'assurer que le four ou le gril à gaz a atteint la température
appropriée d'environ 230 à 250 °C et que la cocotte et le cou-
vercle sont idéalement placés l'un à côté de l'autre sur la grille.
Maintenant, il faut attendre. L'huile doit s'évaporer lentement.
La fonte a des pores assez grossiers, de sorte que l'huile peut y
pénétrer et sceller la fonte. Après environ 15-20 minutes, toute
l'huile devrait s'être évaporée. Les résidus peuvent être éliminés
avec de l'essuie-tout. Ensuite, la cocotte est à nouveau huilée et
mise au four pendant encore 10 à 15 minutes. Après refroidisse-
ment, il est essentiel qu'un léger film d'huile reste à la surface.
L'huile aspirée dans les pores agit désormais comme une couche
protectrice naturelle (que l'on appelle « patine »). Au cours des
mois suivants, la cocotte ne devrait plus rouiller et pourra être
utilisée sans problème.
Si la patine a été endommagée après une utilisation répétée et
que des taches de rouille se sont formées, le processus de cu-
lottage peut être répété de temps en temps.
Traitement des taches de rouille
En cas de taches de rouille, celles-ci doivent d'abord être enle-
vées à l'aide d'une brosse métallique, puis la cocotte doit être soi-
gneusement nettoyée à l'eau tiède et claire et bien séchée. C'est
au terme de cette étape que le culottage pourra être à nouveau
effectué.
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