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2012.9.12
Caractéristiques des aliments
Os et matières grasses
Les deux affectent la cuisson. Les os conduisent
irrégulièrement la chaleur. Il peut avoir surcuis-
son de la viande qui entoure l'extrémité des
gros os, tandis que celle placée sous un gros
os, tel un jambon, peut ne pas être tout à fait cuite. Les
matières grasses absorbent plus rapidement les micro-ondes
et risquent d'engendrer une surcuisson des viandes.
Densité
Les aliments poreux cuisent plus rapidement
que les aliments compacts et lourds, tels que
les pommes de terre et les rôtis. Faire atten-
tion lors du réchauffage des aliments avec un
centre à consistance différente, tels les
beignes. Les mélanges à haute teneur en
sucre, eau ou gras attirent plus de micro-ondes. La gelée à
l'intérieur des beignes peut être très chaude même si le beigne
n'est que tiède. Afin d'éviter des brûlures, laisser reposer afin
de refroidir le centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes de terre prend environ
deux fois plus de temps que celle d'une pomme de
terre. Ainsi, la durée de cuisson augmente avec la
quantité d'aliments.
S'assurer de ne pas laisser le four micro-ondes sans
surveillance lors de la cuisson de petites quantités d'aliments.
La quantité d'humidité peut être réduite, causant ainsi un
risque d'incendie.
Forme
Les aliments de même forme cuisent plus
uniformément. L'extrémité fine d'un pilon
cuit donc plus vite que le gros bout.
Compenser les différences de forme des ali-
ments en plaçant les parties minces vers le
centre et les grosses vers l'extérieur.
Dimensions
Les petites portions et les parties minces
cuisent plus rapidement que les grosses.
Température de départ
Les aliments à la température de la pièce prennent
moins de temps à cuire que ceux qui sortent du
réfrigérateur ou du congélateur.
9:35 AM
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Perçage
La peau, la pelure ou la membrane de cer-
tains aliments doit être percée ou fendue
avant la cuisson pour permettre à la vapeur
de s'échapper. Percer les huîtres, les
palourdes, le foie de poulet, les pommes de
terre et les légumes entiers. La peau des
pommes ou des pommes de terre nouvelles doit être fendue
d'au moins 2,5 cm (1 po) avant la cuisson. Percer ou fendre
les saucisses fraîches et fumées et le saucisson polonais. Ne
pas faire cuire ou réchauffer des œufs entiers, avec ou sans
leur coquille. La vapeur s'accumule dans les œufs, engendrant
ainsi un risque d'explosion, de dommage au four ou de
blessures. Par contre, il est possible de réchauffer des œufs
durs TRANCHÉS ou de faire cuire des œufs BROUILLÉS.
Apparence
La couleur des aliments cuits au micro-ondes
peut différer de celle des aliments cuits au four
conventionnel. Il est possible d'améliorer l'ap-
parence des viandes et de la volaille en les
badigeonnant de sauce Worcestershire, de
sauce barbecue ou de sauce à brunir et de mar-
garine ou de beurre fondu. Pour les pains éclairs et les
muffins, la cassonade peut remplacer le sucre granulé. La sur-
face peut également être saupoudrée d'épices foncées avant
la cuisson.
Espacement
Les aliments individuels, tels les pommes de
terre, les petits gâteaux et les amuse-gueules
cuiront plus uniformément s'ils sont placés en
cercle et à une distance égale les uns des
autres.
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Techniques de cuisson
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