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7 Cuisinière
7.2
Ustensiles de cuisson
Ustensiles de cuisson appropriés
Le fond des ustensiles de cuisson doit être indéformable. Lorsqu'il est chaud, le fond
des ustensiles de cuisson doit poser à plat sur la zone de cuisson.
Les ustensiles de cuisson en métal sont mieux adaptés que ceux en verre ou en céra-
mique, étant donné que la chaleur se répartit plus rapidement avec le métal.
Les fonds des ustensiles en aluminium ou en alliages à base d'aluminium risquent de
laisser des traces d'abrasion difficiles à enlever sur la surface en vitrocéramique.
Cuisson économique
Tener compte de ce qui suit pour obtenir une répartition homogène de la chaleur et utili-
ser l'énergie le plus efficacement possible:
▪ Le fond de l'ustensile de cuisson doit être propre, sec et lisse (pas de fond rugueux).
▪ Choisir une zone de cuisson dont le diamètre correspond autant que possible au dia-
mètre externe du fond de l'ustensile de cuisson.
▪ Poser l'ustensile de cuisson au centre de la zone de cuisson.
▪ Utiliser des couvercles qui ferment bien.
▪ Choisir le diamètre de l'ustensile de cuisson en fonction de la quantité de remplis-
sage.
7.3
Utilisation
L'utilisation est en principe identique pour toutes les zones de cuisson.
Réglage de la zone de cuisson
▸ Tourner le commutateur rotatif sur le niveau de puissance souhaité.
– Le témoin lumineux de fonctionnement s'allume.
Avec les zones de cuisson normales, le commutateur rotatif peut être tourné dans
un sens ou dans l'autre en passant par le niveau de puissance «0».
Avec les zones de cuisson à deux circuits ou de rôtissage, le commutateur rotatif
possède une butée et peut être tourné uniquement dans le sens des aiguilles
d'une montre et ramené dans le sens inverse.
▸ Tourner le commutateur rotatif de la zone de cuisson à deux circuits / de rôtissage
souhaitée jusqu'à la butée.
– Un clic est audible.
▸ Tourner le commutateur rotatif sur le niveau de puissance souhaité.
Tableau des niveaux de puissance
Niveau de
puissance
1
Faire fondre, réchauffer doucement
2
3
Continuer la cuisson, faire réduire, cuire
4
5
6
18
Procédé de cuisson
Faire gonfler
à l'étuvée
Continuer la cuisson, braiser
Application pratique
Beurre, chocolat, gélatine, sauces
Riz
Légumes, pommes de terre,
sauces, fruits, poisson
Pâtes, soupes, rôtis braisés
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