Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation page 27

atteignent une température à cœur d'au moins 140-160° F
(62-70° C) et la volaille et la viande hachée 180-185° F
(80-85° C).
Aliment
Bœuf
Faux-filet, filet de bœuf, entrecôte,
très saignant
Faux-filet, filet de bœuf, entrecôte,
saignant
Faux-filet, filet de bœuf, entrecôte,
mi-saignant
Faux-filet, filet de bœuf, entrecôte,
bien cuit
Rosbif
Porc
Morceau de porc
Longe de porc, mi-saignant
Longe de porc, bien cuit
Pain de viande
Filet de porc
Veau
Morceau de veau, bien cuit
Poitrine de veau, farcie
Selle de veau, mi-saignant
Selle de veau, bien cuit
Filet de veau, saignant
Filet de veau, mi-saignant
Filet de veau, bien cuit
Gibier
Selle de chevreuil
Gigot de chevreuil
Steaks de longe de chevreuil
Selle de lièvre, selle de lapin
Volaille
Poulet
Pintade
Oie, dinde, canard
Magret de canard, mi-saignant
Magret de canard, bien cuit
Steak d'autruche
Agneau
Gigot d'agneau, mi-saignant
Gigot d'agneau bien cuit
Selle d'agneau, mi-saignant
Selle d'agneau, bien cuit
Aliment
Valeur indicative
Mouton
de la température
à cœur en ° F
Gigot de mouton, mi-saignant
(° C)
Gigot de mouton, bien cuit
Selle de mouton, mi-saignant
113-116 (45-47)
Selle de mouton, bien cuit
Poisson
122-125 (50-52)
Filet
Entier
136-140 (58-60)
Terrine
158-167 (70-75)
Autre
Pain
176-185 (80-85)
Pâté
Terrine
162-176 (72-80)
Foie gras
149-158 (65-70)
Réchauffer de la nourriture
167 (75)
185 (85) 13.3 Insertion de la sonde de température à
149-158 (65-70)
1.
167-176 (75-80)
2.
167-176 (75-80)
136-140
3.
149-158 (65-70)
122-125 (50-52)
4.
136-140
Insertion de la sonde de température à cœur dans
158-167 (70-75)
la viande
1.
140-158 (60-70)
158-167 (70-75)
149-158 (65-70)
149-158 (65-70)
194 (90)
176-185 (80-85)
185-194 (85-90)
131-140 (55-60)
158-176 (70-80)
140-149 (60-65)
140-149 (60-65)
158-176 (70-80)
2.
131-140 (55-60)
149-167 (65-75)
Capteur de température à cœur fr-ca
cœur dans l'aliment
Insérez complètement la sonde de température à cœur
dans l'aliment.
Ne pas insérer la sonde de température à cœur dans la
graisse.
Assurez-vous que la sonde de température à cœur ne
touche aucun ustensile de cuisson ni aucun os.
Placez les aliments dans la cavité du four.
Insérez la sonde de température à cœur au point le plus
épais du côté jusqu'à ce qu'elle pénètre dans la viande.
S'il y a plus d'un morceau de viande, insérez la sonde
de température à cœur au milieu du morceau le plus
épais.
Valeur indicative
de la température
à cœur en ° F
(° C)
158-167 (70-75)
176-185 (80-85)
158-167 (70-75)
176 (80)
144-149 (62-65)
149 (65)
144-149 (62-65)
205 (96)
162-167 (72-75)
140-158 (60-70)
113 (45)
167 (75)
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