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Indicaciones para la congelación
Quemadura de con-
gelación
La quemadura de congelación ocurre cuando
llega aire a la superficie del alimento. El aire
frío y seco del congelador seca los alimentos
en algunos puntos y los hace perder la cali-
dad. Aun cuando la quemadura de con-
gelación puede afectar el sabor del alimento
no se considera que su ingestión sea perjudi-
cial para la salud. Se recomienda cortar las
porciones quemadas antes o después de coci-
nar el alimento.
Cambios de color
Los alimentos congelados pueden experimen-
tar cambios de color. La carne picada de vac-
uno puede cambiar de un color rojo brillante a
un café opaco más oscuro debido a falta de
oxígeno. Normalmente la congelación no pro-
duce cambios de color en la carne de ave,
pero causará cambios de color cerca de los
huesos haciéndolos "más oscuros". Estos
cambios son sólo visuales y no indican calidad
deficiente o perjudicial del alimento.
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Datos sobre la con-
gelación
Amana ofrece esta información como una guía
para ayudar a la preservación de los alimen-
tos. Para consultas específicas relacionadas
con la manipulación, cocción o conservación
de los alimentos póngase en contacto con la
'Meat and Poultry Hotline' del USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos) llamando al 1-800-535-4555.
• Usted puede congelar prácticamente
cualquier alimento siendo las excepciones
principales los huevos enteros y las latas de
conserva.
• El alimento congelado mantenido a
0° F (-18° C) o ligeramente más bajo siem-
pre será apropiado para consumo.
Solamente la calidad del alimento se ve
afectada con el pasar del tiempo.
• No es perjudicial para la salud congelar
carne de vacuno o de ave directamente
como viene envuelta del supermercado. Sin
embargo, la envoltura es permeable al aire
y pueden ocurrir quemaduras de con-
gelación, por lo tanto la carne debe ser
usada dentro de uno o dos meses.
• Congele los alimentos tan pronto como sea
posible. Esto evita la formación de cristales
de hielo grandes que disminuyen la calidad
de los alimentos.
• Nunca apile uno sobre otro los paquetes
que se van a congelar. En vez distribúyalos
en una sola capa y luego apílelos una vez
que estén congelados.
• Durante una interrupción de la corriente
eléctrica, por lo general un congelador lleno
se mantendrá bien durante 2 días y un con-
gelador a medio llenar durante aproximada-
mente 1 día. El alimento debe apilarse en
forma estrecha para ofrecer una mejor
resistencia a la descongelación.
• Como una guía general, los alimentos de
5 cm (2") de grosor deben congelarse com-
pletamente
en
2 horas.
Descongelación de los
alimentos
Existen tres métodos básicos para desconge-
lar los alimentos en forma segura. El alimento
no debe ser nunca descongelado a temper-
atura ambiente. Esto permite el crecimiento de
bacteria cuando el alimento se está descon-
gelando. Para descongelar el alimento sin peli-
gro use lo siguiente:
• Refrigerador: esto permite que el alimento
se descongele en un ambiente que impide
el crecimiento de bacteria.
La mayoría de los alimentos necesitan de
uno o dos días para descongelarse, aproxi-
madamente
2,25 kilos (5 libras) de peso.
• Agua fría: coloque el alimento en una bolsa
estanca y sumérjala en agua fría (si la bolsa
tiene escape, el alimento se contaminará
con bacteria). Verifique el agua a menudo
para comprobar que se mantiene fría.
Cambie el agua cada 30 minutos. Después
de la descongelación, refrigere el alimento
hasta que esté listo para ser usado.
• Microondas: cocine inmediatamente el ali-
mento que haya sido descongelado en el
microondas. El microondas calienta el ali-
mento al descongelarlo y puede cocinarlo
parcialmente, permitiendo el crecimiento de
bacteria a medida que se descongela. El ali-
mento no puede volver a congelarse hasta
que no se haya cocinado.
aproximadamente
un
día
por
cada
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