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French recipes.qxd
8/29/06
Recettes
Hors d'ouvre et snacks
Autriche
Petites saucisses en croûte
Würstchen im Teigmantel
Temps de cuisson total: env. 25-27 minutes
Vaisselle:
Ingrédients
8
petites saucisses (50 g chacune)
300 g
de pâte feuilletée surgelée
1
jaune d'oeuf
un peu d'eau
Sel
Cumin
Préparation
1. Percer soigneusement la peau des saucisses en plusieurs
endroits.
2. Décongeler la pâte feuilletée en suivant les indications
figurant sur l'emballage et l'étaler pour obtenir une pâte
fine. Couper la pâte en 8 rectangles et enrouler chaque
saucisse dans un rectangle.
3. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. En
badigeonner les rouleaux de pâte feuilletée et les
saupoudrer de sel, de poivre et de carui.
4. Recouvrir la tôle de papier pour cuisson auf our, y
disposer les saucisses et cuire au four préchauffé sur la
grille du bas.
25-27 mn.
Espagne
Champignons de Paris farcis au rosmarin
Champiñones rellenos al romero
Temps de cuisson total: env. 12-18 minutes
Vaisselle:
Ingrédients
8
gros champignons de Paris entiers (env. 500 g)
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g), haché menu
50 g
de jambon cru
poivre gris moulu
romarin haché
125 ml
de vin blanc sec
125 ml
de crème
2 CS
de farine (20 g)
Préparation
1. Couper les pieds des champignons en petits morceaux.
Couper le jambon en petits dés.
2. Repartir le beurre au fond de la terrine. Ajouter l'oignon,
le jambon, les pieds de champignons, assaisonner avec
le poivre et le romarin, couvrir et cuire.
3-5 mn.
Laisser refroidir.
3. Réchauffer dans l'autre terrine couverte 100 ml de vin et
la crème.
1-3 mn.
3:28 PM
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8 saucisses
1 tôle (Ø environ 32 cm)
Papier pour cuisson au four
230° C
1 terrine à couvercle (1 litres)
1 terrine rond à couvercle
(Ø env. 26 cm)
900 W
900 W
4. Mélanger la farine et le reste du vin, mélanger au liquide
chaud.
env. 1 mn.
5. Remplir les champignons avec la farce au jambon, les
disposer dans la sauce. Poser la terrine et faire cuire sur la
grille du haut. Placer le plat sur la grille supérieure et cuire
à découvert.
7-9 mn.
Après le cuisson, laisser les champignons reposer environ
2 minutes.
France
Quiche aux crevettes
Temps de cuisson total: env. 26-32 minutes
Vaisselle:
1 moule à tarte (Ø environ 26 cm)
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
100 g
de farine
60 g
de beurre ou de margarine
2 CS
d'eau froide
1 CC
de beurre ou de margarine pour graisser le moule
2
oignons (100 g) hachés menu
100 g
de lard maigre (2 tranches), coupé en petits dés
100 g
de crevettes décortiquées
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
2
oeufs
100 ml
de crème aigre
Sel et poivre
Noix de muscade
1 CS
de persil haché
Préparation
1. Pétrir la farine, le beurre et l'eau et laisser reposer la pâte
30 minutes au frais.
2. Graisser le moule. Étaler la pâte, en garnir le moule, la
percer à plusieurs endroits avec une fourchette et la
précuire.
4-5 mn.
3. Beurrer la terrine. Faire cuire (terrine couverte) les
oignons, le lard et les crevettes. Remuer une fois pendant
la cuisson.
3-5 mn.
Laisser refroidir et verser le jus de cuisson.
4. Battre les oeufs en omelette avec la crème aigre et les
épices.
5. Mélanger tous les ingrédients, en garnir la pâte. Cuire sur
la grille du bas.
16-18 mn.
3-4 mn.
6. Avant de servir, garnir la quiche de persil haché.
F~39
900 W
270 W
900 W
900 W
270 W/230° C
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