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Desserts
Aliments
Crème brûlée (de 130 g)
Petits pains blancs à la
vapeur/grosses brioches
fourrées (de 100 g)
Flan/crème caramel
(de 130 g)
Compote
Riz au lait
(200 g de riz + 800 ml de
lait)
Flan à l'orange
Poire pochée
Soufflé sucré
Soufflé sucré
Autre
Aliments
Désinfecter (par ex. biberons,
pots à confiture)
Déshydratation/séchage de
fruits ou de légumes
Œufs, durs
Œufs, mollets
Œufs, à la coque
Œufs brouillés (500 g)
Boulettes de semoule
Serviettes chaudes
Gratin de pommes de terre
(avec 1 kg de pommes de terre
crues)
Lasagnes
Soufflé (au fromage)
Faire fondre du chocolat
Bac de cuis-
Tempéra-
son
ture en °C
perforé
90
non perforé
100
perforé
90
non perforé
100
non perforé
100
perforé
90
perforé
100
non perforé
180 - 200
non perforé
160
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
Grille
100
perforé
80 - 100
perforé
100
perforé
100
perforé
100
Plat en Pyrex,
90
grille
non perforé
90 - 95
non perforé
100
Plat à gratin, grille 180
non perforé
170 - 190
Ramequins à souf-
160
flé, grille
plat creux ther-
60
mostable, grille
Humi-
Temps de
Remarques
dité en %
cuisson en
min.
80
55 - 65
100
20 - 30
Laisser lever les petits pains 30 min.
avant de les faire cuire à la vapeur.
~
pâte)" à la page 59
100
35 - 40
100
20 - 25
par ex. pommes, poires, rhubarbe
Astuce de cuisson : ajouter du sucre, du
sucre vanillé, de la cannelle ou du jus de
citron.
100
55 - 60
Remuer et laisser refroidir pendant
10 minutes. Astuce de cuisson : ajouter
des fruits, du sucre ou de la cannelle.
100
40 - 45
100
45 - 50
0 / 60
20 - 40
Préchauffer
par ex. de la semoule, du fromage blanc
ou du riz au lait précuit
0
30
Avec des fruits, du chocolat, de la vanille
Humi-
Temps de
dité en %
cuisson en
min.
100
20 - 25
0
180 - 300
100
13 - 15
100
7
100
4
100
25 - 30
100
12 - 15
100
10 - 15
30
45 - 65
30 /60
40 - 55
0
30
100
15 - 20
Tableaux et conseils
"Fermentation (Faire lever la
Remarques
par ex. de la tomate, des champi-
gnons, des courgettes, des
pommes, des poires, etc. en
fines tranches
préchauffer
préchauffer
préchauffer
Humidifier les serviettes.
Couvrir d'un film transparent
thermostable.
fr
57
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