Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Przechowywanie używanego
tłuszczu
• Zanieczyszczenia tłuszczu w wyniku
smażenia we frytkownicy skracają jego
okres przydatności do spożycia. Dlate-
go po każdym smażeniu i przed składo-
waniem należy przelać tłuszcz przez
sitko wyłożone papierowym ręcznikiem
kuchennym, aby usunąć z niego więk-
sze zabrudzenia.
• Światło i tlen działają niekorzystnie na
tłuszcz. Dlatego należy go przechowy-
wać w dobrze zamkniętym pojemniku
w ciemnym, chłodnym i suchym miej-
scu.
• W dobrych warunkach można przecho-
wywać tłuszcz nawet kilka tygodni.
Tabela przyrządzania potraw
we frytkownicy
Produkt spo-
żywczy
Warzywa
Udka kurczaka
Skrzydełka kurcza-
ka
Filety z piersi kur-
czaka
Frytki (świeże)
Frytki
(mrożone)
Kotlet wieprzowy,
panierowany
Filety rybne
(mrożone)
90
PL
Temp.
Czas
(ok.)
(minuty)
130°C
5–8
170°C
15–25
170°C
7–15
170°C
8–18
170°C
10–15
wg zaleceń produ-
centa
170°C
15–25
190°C
7–15
Usuwanie obcych smaków z
oleju/tłuszczu
Niektóre produkty żywnościowe, np. ryby,
wydzielają płyny podczas smażenia. Dosta-
ją się one do oleju/tłuszczu i zmieniają
jego zapach oraz smak. Zapachem i sma-
kiem przechodzą inne produkty żywnościo-
we, które smażone są w tym samym
tłuszczu/oleju.
Jeden prosty sposób umożliwi znaczne lub
całkowite wyeliminowanie obcego smaku.
1. Ogrzać olej/tłuszcz do temp. ok.
150°C.
2. Włożyć do kosza frytkownicy 2 cienkie
kromki chleba lub trochę natki pietruszki.
3. Włożyć kosz do frytkownicy i zamknąć
pokrywkę.
4. Odczekać, aż olej/tłuszcz nie będzie
się już pienić, a następnie wyjąć kosz.
Olej/tłuszcz powinien mieć już tylko
swój własny smak.
Rozpoznanie złej jakości
tłuszczu
• Jeżeli w przypadku tłuszczu zostanie
stwierdzona jedna z poniższych cech,
należy tłuszcz całkowicie usunąć:
- intensywny, nieprzyjemny zapach;
- nieprzyjemny smak smażonej żywno-
ści;
- brązowe, twarde osady;
- pienienie podczas ogrzewania;
- silne wydzielanie dymu nawet w ni-
skich temperaturach.
Publicité
