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Conserver l'huile utilisée
• Du fait de la friture, la graisse est
encrassée et se conserve donc moins
longtemps. C'est pourquoi, après
chaque friture, vous devez verser l'huile
sur un filtre doublé d'une feuille d'es-
suie-tout qui retiendra les salissures gros-
sières.
• La lumière et l'oxygène font rancir la
graisse. C'est pourquoi vous devez la
conserver dans un récipient bien fermé,
dans un endroit sombre, frais et sec.
• Dans de bonnes conditions, la graisse
peut être conservée plusieurs semaines.
Tableau de friture
Tempéra-
Aliments
Légumes
Cuisses de
poulet
Ailerons de
poulet
Blanc de poulet
Frites (fraîches)
Frites
(surgelées)
Escalope de
porc panée
Filet de poisson
(surgelé)
Éliminer le goût d'un aliment de
l'huile/la graisse
Certains aliments comme le poisson perdent
du jus à la cuisson. Ce jus se répand dans
l'huile/la graisse, modifiant son odeur et
son goût. Ce goût est ensuite transmis aux
prochains aliments cuits dans cette huile/
graisse.
Une astuce simple vous permet de réduire
voire d'éliminer entièrement ce goût.
48
FR
Temps
ture
(minutes)
(environ)
130 °C
5 - 8
170 °C
15 - 25
170 °C
7 - 15
170 °C
8 - 18
170 °C
10 - 15
selon les indications du
fabricant
170 °C
15 - 25
190 °C
7 - 15
1. Chauffez l'huile/la graisse à environ
150 °C.
2. Placez 2 fines tranches de pain ou un
peu de persil dans le panier.
3. Plongez le panier dans la friteuse et fer-
mez le couvercle.
4. Attendez que l'huile/la graisse ne
forme plus de bulles puis sortez le pa-
nier. L'huile/la graisse devrait avoir re-
trouvé son goût d'origine.
Reconnaître la graisse rance
• Si vous constatez que votre graisse pré-
sente l'une des caractéristiques sui-
vantes, il est recommandé de la
changer entièrement :
- odeur âcre, nauséabonde ;
- mauvais goût des aliments frits ;
- dépôts bruns et durs ;
- formation de mousse au préchauf-
fage ;
- fort dégagement de fumée dès les
basses températures.
Que faire de la graisse usagée ?
AVERTISSEMENT : risque de dom-
mages matériels !
Ne videz pas l'huile/la graisse de fri-
ture dans les égouts ou dans les toi-
lettes ! En durcissant, elle peut boucher
les canalisations.
• La graisse et l'huile, en quantités domes-
tiques usuelles, peuvent être jetées avec
les ordures ménagères.
• Ne déversez pas la graisse/l'huile di-
rectement dans la poubelle mais videz-
la dans l'emballage d'origine ou dans
un sac en plastique.
• Vous pouvez aussi éliminer la graisse/
l'huile à un centre de collecte de
graisses usagées.
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