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- Aqueça o óleo ou a gordura a 160ºC e adicione duas fatias de pão ou um
pouco de salsa na fritadeira. Espere até que o óleo ou a gordura pare a ebulição
e retire o pão ou a salsa. O sabor da gordura ou do óleo está agora neutro.
Os nutricionistas recomendam a utilização de óleos e de gorduras vegetais que
contenham ácidos gordos insaturados (por exemplo, azeite). No entanto, esses
óleos e gorduras perdem as suas propriedades benéficas mais rapidamente que
os outros de outro tipo, pelo que devem ser substituídos com maior frequência.
As seguintes informações são apresentadas a título meramente indicativo:
- Se a fritadeira for utilizada principalmente para batatas fritas, se o óleo ou a
gordura forem filtrados regularmente por uma peneira, poderá ser utilizado 10 a
12 vezes.
- Não utilize o mesmo óleo mais de seis meses.
- Habitualmente, o óleo ou a gordura não pode ser utilizado durante um longo
período caso seja utilizado para fritar alimentos que contenham principalmente
proteínas, como a carne ou o peixe.
- Não misture óleo limpo com óleo usado.
- Substitua o óleo ou a gordura se começar a ganhar espuma quando aquecer,
se criar cheiros ou um sabor estranho ou se ficar escuro e/ou tiver uma
consistência xaroposa.
Conselhos de confeção
Esta tabela indica as quantidades de alimentos, a temperatura necessária e os
tempos de fritura.
Se as instruções do fabricante forem diferentes dos valores apresentados neste
quadro, siga as instruções do fabricante, indicadas nas embalagens dos alimentos.
Tipo de alimento
Camarão inteiro
Filetes de peixe
Coxas de frango
Nuggets de frango
Croquetes de peixe
Cebola
Batatas fritas frescas
Batatas fritas congeladas
28
Temperatura
140°C
150°C
170°C
170°C
170°C
190°C
160°C e, depois, 190°C
160°C e, depois, 190°C
190°C
Peso (g) Tempo de cozedura
200
300
4 coxas
400
300
350
400
2 a 4 e, depois, 3 a 5
1000
3 a 4 e, depois, 7 a 9
400
(em minutos)
3 a 5
5 a 7
12 a 14
4 a 5
3-5
2 a 4
5 a 7
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