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Idées Recettes
Recettes à base de farines sans gluten
Caractéristiques de certaines farines
- Farine de riz : elle est fine, légère et son goût est
neutre. il est préférable de l'associer à une autre farine
car utiliser seule, les pâtes sont assez cassantes.
- Farine de sarrasin : son goût est prononcé mais la
texture des pâtes est assez souple.
- Farine de maïs : sa couleur jaune se rapproche de
la couleur des pâtes "classiques". La farine de maïs
étant lourde, le résultat sera très sec si utiliser seule.
il est vivement recommandé de la mélanger à de
la farine de riz ou une autre farine.
- Farine de millet : les pâtes à base de farine de millet
sont très friables voire cassantes. il est conseillé de
la mélanger à de la farine de riz et une fécule.
De plus, pour éviter qu'elles ne rancissent, les pâtes
sont à stocker immédiatement au réfrigérateur.
- Farine de châtaigne : son goût est doux, plus ou
moins fumé et sa texture dense.
- Farine de quinoa : son goût est fort et un peu amer.
A associer à d'autres farines.
- Farine de pois chiche : son goût est doux et
légèrement sucré. Elle est assez lourde et elle est
à associer à une farine légère telle que la farine de
riz ou une fécule.
- Farine de teff : le Teff est le plus petit grain du
monde. il est riche en fibres et est source de
minéraux. il a un léger goût de noisette.
- Farine d'amarante : elle est riche en protéines,
fibres et acides aminés.
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Remarques
- Les recettes données ci-dessous sont pour environ
3-4 personnes, soit à base de 400 g de farine.
si vous souhaitez fabriquer une quantité inférieure
à celle indiquée dans une recette, vous devez
adapter minutieusement les proportions de chaque
ingrédient (farine, eau, œuf) sinon le résultat ne
sera pas satisfaisant. En effet, pour les farines sans
gluten, l'ajout de quelques millilitres d'eau peut
changer la consistance.
- La préparation de pâtes sans gluten est plus délicate
car elles sont souvent plus friables voire cassantes.
La texture des premiers 50 g de pâtes extrudées
est en particulier assez sèche et la pâte présente
plus ou moins de dentelures en fonction de la farine
utilisée.
Ces dentelures s'estompent par la suite et la pâte
extrudée devient lisse et homogène.
Programme P2
Recettes
Farines à incorporer dans la cuve
- 115 g de farine de pois chiche
1
- 160 g de farine de riz
- 125 g de fécule de maïs
- 350 g de farine de riz
2
- 50 g de farine de sarrasin
- 200 g de farine de riz
3
- 120 g de farine de maïs
- 80 g de fécule de pomme de terre
4
- 400 g de farine de sarrasin
- 160 g de farine de sarrasin
5
- 120 g de farine de riz
- 120 g de fécule de maïs
- 160 g de farine d'amarante
6
- 160 g de farine de riz
- 80 g de fécule de maïs
- 250 g de farine de Teff blanche
7
- 150 g de farine de sarrasin
- 120 g de farine de châtaigne
8
- 160 g de farine de riz
- 120 g de fécule de maïs
Idées Recettes
Liquides à mettre dans le gobelet gradué
- 3 œufs battus
- puis de l'eau jusqu'à 160 ml
- 4 œufs battus
- puis de l'eau jusqu'à 210 ml
- 4 œufs battus
- puis de l'eau jusqu'à 230 ml
- 3 œufs battus
- puis de l'eau jusqu'à 170 ml
- 4 œufs battus
- puis de l'eau jusqu'à 190 ml
- 3 œufs battus
- puis de l'eau jusqu'à 180 ml
- 3 œufs battus
- puis de l'eau jusqu'à 190 ml
- 3 œufs battus
- puis de l'eau jusqu'à 170 ml
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