FoodSaver VS5910X Guide De Référence page 75

Hints en tips voor het bewaren van
voedsel
Vacuüm verpakken en voedselveiligheid
Door voedingswaren vacuüm te verpakken wordt de meeste lucht
uit de gesealde verpakking verwijderd. Dit verlengt de levensduur
van het voedsel doordat oxidatie wordt verminderd. Oxidatie heeft
een negatief effect op de voedingswaarde, smaak en kwaliteit van
het voedsel. Het verwijderen van lucht remt tevens de groei van
micro-organismen, die onder bepaalde condities problemen kunnen
veroorzaken:
Voor voedselveiligheid is het essentieel dat voedsel bij lage
temperaturen worden bewaard. De groei van micro-organismen kan
aanzienlijk worden geremd bij temperaturen van 4°C of lager.
Invriezen op -17°C doodt de micro-organismen niet, maar stopt hun
groei. Voor langdurig bewaren moeten bederfelijke etenswaren die
vacuüm zijn verpakt, altijd worden ingevroren. Na het ontdooien
moeten ze in de koelkast worden bewaard.
Het is belangrijk te weten dat vacuüm verpakken GEEN vervanging
is voor inblikken en dat hiermee voedselbederf niet kan worden
omgekeerd. Deze manier van verpakken heeft uitsluitend een
vertragende werking op de kwaliteitsverandering. Het is moeilijk te
voorspellen hoelang voedingswaren qua smaak, uiterlijk of textuur
hun topkwaliteit behouden, aangezien dit afhankelijk is van hoe oud
ze zijn en wat hun conditie was op de dag dat ze vacuüm werden
verpakt.
Belangrijk: Vacuüm verpakken is GEEN vervanging voor koelen of
invriezen. Bederfelijke etenswaren die in de koelkast of diepvries
moeten worden bewaard, moeten ook worden gekoeld of ingevroren
nadat ze vacuüm zijn verpakt. Om ziekte te voorkomen, mogen
zakken waarin rauw vlees, rauwe vis of vette etenswaren zijn
bewaard niet opnieuw worden gebruikt. Ook zakken die in de
magnetron of in kokend water zijn opgewarmd, mogen niet opnieuw
worden gebruikt.
Vacuüm verpakte voedingswaren
ontdooien en opnieuw opwarmen
Ontdooi voedingswaren altijd in een koelkast of
magnetron en ontdooi bederfelijke etenswaren nooit
op kamertemperatuur.
In een magnetron kan voedsel in de zak wel worden
ontdooid, maar niet worden opgewarmd. Bij het ontdooien van
voedsel in FoodSaver -zakken in de magnetron mag een maximaal
®
vermogen van 180 watt (stand voor ontdooien) worden gebruikt
gedurende maximaal twee minuten en bij een maximumtemperatuur
van 70°C.
Voedsel in FoodSaver -zakken kan ook worden opgewarmd door
®
de zak ik zacht kokend water te leggen (maximaal 75°C). Volg de
specifieke instructies die bij de speciale FoodSaver
geleverd.
Richtlijnen voor gebruik
Vlees en vis
Voor de beste resultaten vriest u vlees en vis gedurende 1 tot 2 uur
in voordat u ze vacuüm sealt in een FoodSaver
vocht en de vorm beter bewaard en wordt de zak beter geseald. Als
u het vlees of de vis niet van tevoren kunt invriezen, legt u een stuk
gevouwen keukenpapier tussen het vlees of de vis en de bovenkant
van de zak, maar onder de sealrand.
Laat het papier in de zak om overmatig vocht te absorberen tijdens
het vacumeren en sealen.
Opmerking: Door het verwijderen van zuurstof kan rundvlees
donkerder van kleur worden nadat dit vacuüm is verpakt. Dit is
normaal en betekent niet dat het vlees is bedorven.
Harde kaas
Knip de sealrand open en neem de kaas uit de zak. Als u klaar
bent, doet u de kaas weer in de zak en sealt u deze opnieuw.
Belangrijk: Vanwege het risico van anaerobe bacteriën mogen
zachte kazen niet vacuüm worden verpakt.
Groenten
Verse groenten worden geblancheerd door ze korte tijd in kokend
water te leggen of in de magnetron te koken totdat ze gaar maar
nog knapperig zijn. Kooktijden voor blancheren variëren van 1 tot
2 minuten voor bladgroenten en doperwten, 3 tot 4 minuten voor
peultjes, gesneden courgettes of broccoli, 5 minuten voor worteltjes
en 7 tot 11 minuten voor maïskolven. Dompel de groenten na het
blancheren onder in koud water om het gaarproces te onderbreken.
Droog de groenten tenslotte voordat ze vacuüm worden verpakt.
-zakken zijn
®
www.foodsavereurope.com
Houd kaas vers door deze na ieder gebruik
opnieuw te sealen. Maak de FoodSaver
extra lang: 25 mm extra voor elke keer dat u van
plan bent de zak te openen en opnieuw te sealen,
naast de 75 mm extra die u gewoonlijk vrij laat
tussen de inhoud en de sealrand.
Groenten moeten worden geblancheerd (ofwel
voorgekookt) voordat ze vacuüm worden geseald.
Zo worden ongewenste enzymen verwijderd die tot
verlies van smaak, kleur en textuur kunnen leiden.
-zak. Zo blijven het
®
-zak
®
74