FoodSaver VS5910X Guide De Référence page 53

Guia de arrumação, sugestões e
dicas
Embalar a vácuo e segurança alimentar
O processo de embalar a vácuo prolonga a validade dos alimentos
através da remoção da maior parte do ar do recipiente selado,
reduzindo assim a oxidação, que afeta o valor nutricional, o
sabor e a qualidade geral. A remoção do ar pode também inibir o
crescimento de micro-organismos, o que pode causar problemas
em determinadas condições:
Para conservar os alimentos de forma segura, é vital manter
temperaturas baixas. Pode reduzir de forma significativa o
crescimento de micro-organismos até uma temperatura de 4 °C ou
inferior.
A congelação de alimentos a -17 °C não destrói os micro-
organismos, mas impede-os de crescer. Para um armazenamento
de longa duração, congele sempre alimentos perecíveis que
foram embalados a vácuo, e mantenha-os refrigerados após a
descongelação.
É importante ter em consideração que embalar a vácuo NÃO é
um substituto para o processo de conservação e não inverte o
processo de deterioração dos alimentos. Só serve para abrandar as
alterações na qualidade. É difícil prever durante quanto tempo os
alimentos mantêm a melhor qualidade em termos de sabor, aspeto
ou textura, porque isso depende da "idade" e do estado do alimento
no dia em que foi embalado a vácuo.
Importante: Embalar a vácuo NÃO é um substituto para refrigeração
ou congelação. Todos os alimentos perecíveis que necessitam de
frigorífico, continuam a ter de ser refrigerados ou congelados depois
de serem embalados a vácuo. Para evitar possíveis doenças, não
reutilize os sacos depois de os ter usado para guardar carne crua,
peixe cru ou alimentos gordurosos. Não reutilize sacos que tenham
sido utilizados no micro-ondas ou fervidos.
Descongelar e reaquecer alimentos
embalados a vácuo
Descongele sempre os alimentos num frigorífico ou
num micro-ondas – não descongele alimentos
perecíveis à temperatura ambiente.
Os alimentos dentro do saco podem ser
descongelados mas não reaquecidos num micro-ondas. Quando
descongelar alimentos no micro-ondas em sacos FoodSaver
certifique-se de não exceder a potência máxima de 180 watts
(definição de descongelação), tempo máximo de 2 minutos e
temperatura máxima de 70 °C (158 °F).
Também é possível reaquecer alimentos nos sacos FoodSaver
colocando-os em água em lume brando a uma temperatura inferior
a 75 °C (170 °F). Siga as instruções específicas que possam vir
com os sacos especiais FoodSaver
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www.foodsavereurope.com
Linhas de orientação para
preparação
Carne e peixe
Para obter os melhores resultados, congele previamente a carne
e o peixe durante 1-2 horas antes de embalar a vácuo num saco
FoodSaver . Este procedimento ajuda a preservar os sucos e
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a forma e garante uma embalagem a vácuo melhor. Se não for
possível congelar previamente, coloque papel de cozinha dobrado
entre a carne ou peixe e a parte de cima do saco, mas abaixo da
zona de selagem.
Deixe o papel de cozinha no saco para absorver algum excesso de
humidade e de sucos durante o processo de embalagem a vácuo.
Nota: A carne de vaca pode ficar mais escura depois de ser
embalada a vácuo por causa da remoção do oxigénio. Isto não é
indicação de que esteja estragada.
Queijos duros
Para manter o queijo fresco, embale-o a vácuo
após cada utilização. Faça o saco FoodSaver
bastante comprido, deixando 25 mm de material
de embalar para cada vez que pretende abrir e
voltar a selar o saco, além de cerca de 75 mm
que normalmente deixa entre o conteúdo e a
selagem.
Basta cortar a extremidade selada e retirar o queijo. Quando estiver
pronto para voltar a embalar o queijo a vácuo, coloque-o no saco e
volte a selar.
Importante: Devido ao risco de bactérias anaeróbias, os queijos
moles nunca devem ser embalados a vácuo.
Vegetais
Os vegetais devem ser escaldados antes da
embalagem a vácuo. Este processo impede a ação
das enzimas que poderia resultar na perda do
sabor, cor e textura.
Para escaldar vegetais, coloque-os em água a ferver ou no micro-
ondas até ficarem cozidos mas ainda crocantes. Os tempos de
escalda variam entre 1 e 2 minutos para vegetais com folha e
ervilhas; 3 e 4 minutos para ervilhas de vagem, courgette fatiada
ou brócolos; 5 minutos para cenouras; e 7 e 11 minutos para
maçaroca. Depois de escaldar, mergulhe os vegetais em água fria
para interromper o processo de cozedura. Por último, seque os
vegetais com um pano de cozinha antes de selar a vácuo.
Nota: Todos os vegetais (incluindo os brócolos, as couves de
bruxelas, a couve, a couve-flor, o kale, os nabos) emitem
naturalmente gases enquanto estão guardados. Por este motivo,
depois de escaldados, apenas podem ser guardados no congelador.
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