FoodSaver VS5910X Guide De Référence page 151

Rady, tipy a triky na uskladnenie
Vákuové balenie a bezpečnosť potravín
Procesom vákuového balenia sa predlžuje životnosť potravín
prostredníctvom odsatia väčšiny vzduchu z utesnenej nádoby, čím
sa znižuje oxidácia, ktorá negatívne vplýva na nutričné hodnoty,
chuť a celkovú kvalitu potravín. Odsatím vzduchu sa môže navyše
spomaliť tvorba mikroorganizmov, ktoré za určitých podmienok
spôsobujú problémy:
Ak chcete zachovať bezpečnosť potravín, je dôležité, aby ste ich
uskladnili pri nízkych teplotách. Tvorbu mikroorganizmov môžete
značne zredukovať pri teplote 4 °C alebo nižšej.
Zmrazením na teplotu −17 °C sa nezabíjajú mikroorganizmy,
zabráni sa však ich šíreniu. V záujme dlhodobého uskladnenia vždy
zamrazte rýchlo sa kaziace potraviny vo vákuovom balení a po
rozmrazení ich skladujte v chladničke.
Je dôležité poznamenať, že vákuové balenie NENAHRÁDZA
konzervovanie a nemôže zabrániť skazeniu potravín. Môže len
spomaliť zmeny kvality. Možno len ťažko predpovedať, ako dlho si
potraviny udržia prvotriednu chuť, vzhľad alebo textúru, pretože to
závisí od čerstvosti a stavu potravín v deň, keď sa vákuovo balili.
Dôležité: Vákuové balenie NENAHRÁDZA chladenie ani zmrazenie.
Všetky rýchlo sa kaziace potraviny sa musia po vákuovom
zabalení uskladniť v chladničke alebo mrazničke. Ak chcete predísť
možným chorobám, nepoužívajte opakovane vrecká, v ktorých bolo
uskladnené surové mäso, surové ryby alebo mastné potraviny.
Nepoužívajte opakovane vrecká, ktoré boli použité v mikrovlnnej
rúre alebo varené na miernom ohni.
Rozmrazovanie a zohrievanie
vákuovo balených potravín
Potraviny vždy rozmrazujte v chladničke alebo
mikrovlnnej rúre. Potraviny podliehajúce skaze
nerozmrazujte pri izbovej teplote.
Potraviny vo vrecku možno v mikrovlnej rúre
rozmrazovať, avšak nie zohrievať. Pri rozmrazovaní potravín
vo vreckách FoodSaver v mikrovlnnej rúre neprekračujte
®
maximálny výkon 180 W (nastavenie rozmrazovania), najdlhší čas
rozmrazovania 2 minúty a najvyššiu teplotu 70 °C (158 °F).
Potraviny môžete zohrievať aj vo vreckách FoodSaver
do horúcej vody s teplotou max. 75 °C (170 °F). Postupujte podľa
osobitných pokynov uvedených v návode na používanie špeciálnych
vreciek FoodSaver .
®
Pokyny na prípravu
Mäso a ryby
Najlepšie výsledky dosiahnete, keď mäso a ryby dáte pred
vákuovým uzatvorením vo vrecku FoodSaver
1 až 2 hodiny. Zachová sa tým šťavnatosť a tvar a dosiahne sa
lepšie zvarenie. Ak predmrazenie nie je možné, medzi mäso alebo
ryby a vrchnú časť vrecka (pod miesto zvaru) umiestnite zloženú
papierovú utierku.
Nechajte papierovú utierku vo vrecku, aby počas procesu
vákuového uzatvárania nasala nadbytočnú vlhkosť a šťavy.
Poznámka: Hovädzina môže po uzatvorení pomocou vákua
stmavnúť v dôsledku odsatia kyslíka. Nie je to znamenie
znehodnotenia.
Tvrdé syry
Jednoducho odstrihnite zvarený okraj a syr vyberte. Keď budete
chcieť syr znova uzatvoriť, jednoducho ho vložte do vrecka a vrecko
znova uzatvorte.
Dôležité: Vzhľadom na riziko výskytu anaeróbnych baktérií by sa
mäkké syry nemali vákuovo uzatvárať.
Zelenina
Blanšírovanie zeleniny sa vykonáva tak, že sa zelenina vloží
do vriacej vody alebo do mikrovlnnej rúry a nechá sa povariť
do chrumkava. Listová zelenina a hrášok sa majú blanšírovať 1
až 2 minúty; sladký hrášok, nakrájaná cuketa alebo brokolica 3
až 4 minúty; mrkva 5 minút a kukuričné šúľky 7 až 11 minút. Po
– vložte ich
®
blanšírovaní ponorte zeleninu do studenej vody, aby sa zastavil
proces varenia. Zeleninu pred vákuovým uzatvorením nechajte
usušiť na utierke.
Poznámka: Všetka zelenina (napr. brokolica, ružičkový kel, kapusta,
karfiol, kel, okrúhlica) uvoľňujú pri skladovaní plyny. Preto sa po
blanšírovaní musia skladovať len v mrazničke.
www.foodsavereurope.com
Ak chcete udržať syr čerstvý, po každom použití
ho vákuovo uzatvorte. Vyrobte extra dlhé vrecko
FoodSaver a okrem 75 mm voľného miesta, ktoré
®
obvykle nechávate medzi obsahom vrecka
a zvarom, ponechajte 25 mm materiálu na každé
plánované otvorenie a opätovné uzatvorenie.
Zelenina sa musí pred vákuovým uzatvorením
blanšírovať. Týmto procesom sa zastaví činnosť
enzýmov, ktorá by mohla mať za následok stratu
chuti, farby a textúry.
predmraziť na
®
150