FoodSaver VS5910X Guide De Référence page 140

Rady a tipy pro skladování
Vakuové balení a bezpečnost potravin
Při vakuovém balení se odsaje většina vzduchu z nádoby a tím se
prodlouží životnost skladovaných potravin. Nedochází totiž k tak
výrazné oxidaci, která negativně ovlivňuje nutriční hodnoty potravin,
jejich aroma, chuť a celkovou kvalitu. Odstraněním vzduchu rovněž
zpomalíte množení mikroorganismů, které by za určitých okolností
mohly způsobit problémy:
Pokud chcete uchovávat potraviny bezpečným způsobem, musíte
je skladovat při nízkých teplotách. Jestliže potraviny uchováváte při
teplotě 4 °C a nižší, výrazně tím omezíte množení mikroorganismů.
Při zmrazení na teplotu −17 °C mikroorganismy nezabijete, ale
zastavíte jejich růst. Chcete-li potraviny podléhající zkáze uchovat
na dlouhou dobu, vakuově je zabalte a zmrazte. Jakmile je později
rozmrazíte, uchovávejte je v chladničce.
Mějte na paměti, že vakuové balení NENAHRAZUJE konzervování
a nemůže zcela zamezit zkažení potravin. Pouze pomáhá zpomalit
kvalitativní změny. Je těžké předvídat, jak dlouho si vakuované
potraviny uchovají veškerou svou chuť, vzhled a strukturu, neboť to
závisí na jejich stáří a stavu v den vakuového balení.
Důležité: Vakuové balení NENAHRAZUJE mrazení potravin ani
jejich uchovávání v chladničce. Veškeré potraviny podléhající zkáze
a vyžadující skladování v chladničce musíte po vakuovém zabalení
uchovávat v chladničce nebo zamrazit. Abyste se vyhnuli zažívacím
obtížím, nepoužívejte znovu sáčky, které jste již dříve použili
k uchování syrového masa, syrových ryb nebo mastných potravin.
Stejně tak nepoužívejte sáčky, které jste ohřívali v mikrovlnné
troubě nebo vroucí vodě.
Jak rozmrazovat a ohřívat vakuově
balené potraviny
Potraviny vždy rozmrazujte v chladničce nebo
mikrovlnné troubě – potraviny podléhající zkáze
nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě.
Potraviny uvnitř sáčků můžete rozmrazovat v
mikrovlnné troubě, nikoli však v troubě ohřívat. Jestliže rozmrazujete
potraviny v sáčcích FoodSaver
nejvýše 180 W (rozmrazování) a rozmrazujte maximálně 2 minuty.
Teplota nesmí přesáhnout 70 °C.
Potraviny vakuově zabalené v sáčcích FoodSaver
v mírně vroucí vodě o teplotě nižší než 75 °C. Dodržujte všechny
pokyny uvedené v návodu ke speciálním sáčkům FoodSaver
139
v mikrovlnné troubě, nastavte výkon
®
můžete ohřát i
®
www.foodsavereurope.com
Pokyny pro vakuování
Maso a ryby
Nejlepších výsledků dosáhnete, když před vakuováním v sáčcích
FoodSaver necháte maso nebo ryby 1 až 2 hodiny mírně zmrazit.
®
Tím uchováte šťávy a tvar a zajistíte lepší vakuové zabalení. Pokud
z nějakého důvodu zmražení nemůžete provést, mezi maso či rybu
a horní část sáčku vložte papírovou utěrku. Dejte však pozor, aby
nezasahovala do místa svaru.
Papírovou utěrku nechejte v sáčku, aby pohltila nadbytečnou
vlhkost a šťávy uvolňující se během vakuového balení.
Poznámka: Hovězí maso se může zdát po vakuovém zabalení
tmavší. Děje se tak kvůli odsátí vzduchu. Nejedná se o vadu či
známku zkázy.
Tvrdé sýry
necháváte mezi baleným obsahem a svarem.
Při rozbalování jednoduše odstřihněte svařenou hranu a sýr
vyjměte. Jakmile budete chtít sýr znovu vakuově zabalit, vložte jej
zpět do sáčku a opět jej svařte.
Důležité: Vzhledem k nebezpečí vzniku anaerobních bakterií byste
nikdy neměli vakuovat měkké sýry.
Zelenina
vody nebo mikrovlnné trouby na takovou dobu, aby se uvařila, ale
přitom zůstala stále křupavá. Doba blanšírování je zhruba 1 až 2
minuty pro listovou zeleninu a hrášek; 3 až 4 minuty pro hrachové
lusky, plátky cukety nebo brokolici; 5 minut pro mrkve a 7 až 11
minut pro kukuřičný klas. Po blanšírování ponořte zeleninu do
studené vody, abyste zastavili proces vaření. Nakonec nechejte
zeleninu před vakuováním uschnout na utěrce.
.
®
Poznámka: Veškerá zelenina (včetně brokolice, růžičkové kapusty,
zelí, květáku, kapusty a tuřínu) během skladování přirozeně
uvolňuje plyny. Proto může být po blanšírování skladována pouze
v mrazáku.
Aby sýr zůstal čerstvý, po odkrojení jej před
vložením zpět do chladničky vždy znovu vakuově
zabalte. Vyrobte si sáček FoodSaver
dlouhý, abyste pro každé plánované otevření a
opětovné svaření měli k dispozici 25 mm
materiálu navíc k obvyklým 75 mm, které běžně
Zeleninu je třeba před vakuováním blanšírovat.
Tento postup zastaví činnost enzymu, který by mohl
způsobit ztrátu vůně, barvy a chutě.
Chcete-li blanšírovat zeleninu, vložte ji do vroucí
dostatečně
®