FoodSaver VS5910X Guide De Référence page 118

Veiledning, hint og tips for
oppbevaring
Vakuumpakking og matvaresikkerhet
Vakuumpakkingen forlenger levetiden til matvarer ved å fjerne
mesteparten av luften fra den forseglede beholderen. Dermed
reduseres oksidasjonen som påvirker næringsverdi, smak og kvalitet
generelt. Ved å fjerne luft kan man også begrense veksten av
mikroorganismer, som kan føre til problemer under visse forhold:
Når du skal bevare mat på en trygg måte er det meget viktig at
du opprettholder lave temperaturer. Du kan begrense veksten av
mikroorganismer betydelig ved temperaturer på 4 °C og lavere.
Å fryse mat ved -17 °C dreper ikke mikroorganismer, men hindrer
videre vekst. Hvis du skal oppbevare mat over lang tid, må du alltid
fryse mat som fort blir fordervet etter at den er vakuumpakket, og
oppbevare den i kjøleskap etter tining.
Det er viktig å merke seg at vakuumpakking IKKE er en erstatning
for hermetisering og kan ikke reversere nedbrytningen av matvarer.
Det kan kun bremse kvalitetsendringen. Det er vanskelig å forutsi
hvor lenge matvarer beholder smak av topp kvalitet, utseende og
konsistens da dette er avhengig av matens alder og tilstand den
dagen den ble vakuumpakket.
Viktig: Vakuumpakking er ikke en erstatning for nedkjøling eller
frysing. All mat som kan bli fordervet og som krever nedkjøling, må
fremdeles oppbevares i kjøleskap eller fryser etter vakuumpakking.
For å unngå sykdom må ikke poser brukes på nytt etter å ha lagret
rått kjøtt, rå fisk eller mat med mye olje/fett. Ikke bruk poser som
har vært i mikrobølgeovn eller blitt varmet opp i gryte, på nytt.
Tining og oppvarming av
vakuumpakket mat
Tin alltid mat i kjøleskap eller i mikrobølgeovn —
ikke tin mat som kan bli fordervet, i romtemperatur.
Mat i poser kan tines, men ikke varmes opp igjen i
mikrobølgeovn. Når du tiner mat i mikrobølgeovnen
i FoodSaver -poser, må du passe på ikke å overstige en
®
maksimumseffekt på 180 watt (innstilling for tining), i maksimalt
2 minutter og en maksimumstemperatur på 70 °C.
Du kan også varme opp mat i FoodSaver
vann ved lave temperaturer under 75 °C. Følg instruksjonene som
fulgte med FoodSaver -spesialposene.
®
117
-poser ved å legge dem i
®
www.foodsavereurope.com
Retningslinjer for klargjøring
Kjøtt og fisk
For best resultat fryser du kjøtt og fisk i 1–2 timer før
vakuumforsegling i en FoodSaver
saften og formen og garanterer en bedre forsegling. Hvis det ikke er
mulig å forhåndsfryse, legger du et brettet papirhåndkle mellom kjøtt
eller fisk og toppen av posen, men under forseglingsområdet.
Legg et papirhåndkle i posen for å absorbere overflødig fuktighet og
saft i løpet av vakuumforseglingen.
Merk: Storfekjøtt kan se mørkere ut etter vakuumforsegling fordi
oksygen fjernes. Dette er ikke en indikasjon på at kjøttet er blitt
fordervet.
Harde oster
Vakuumforsegl osten hver gang du har brukt den,
så holder den seg fersk. Forleng FoodSaver-
posen med 25 mm ekstra posemateriale hver
gang du planlegger å åpne og forsegle på nytt, i
tillegg til avstanden på 75 mm du vanligvis
etterlater mellom innholdet og forseglingen.
Kutt ganske enkelt den forseglede kanten, og ta ut osten. Når du
er klar til å forsegle osten på nytt, legger du den bare i posen og
forsegler.
Viktig: På grunn av risikoen for anaerobiske bakterier skal myke
oster aldri vakuumforsegles.
Grønnsaker
Grønnsaker må forvelles før vakuumforsegling. Det
stopper enzymet som kan føre til tap av smak,
farge og konsistens.
Du forveller grønnsaker ved å legge dem i kokende
vann eller i mikrobølgeovnen til de er kokte, men fremdeles
sprø. Tiden det tar å forvelle varierer. Fra 1 til 2 minutter for
bladgrønnsaker og erter; 3 til 4 minutter for sukkererter, oppskåret
squash eller brokkoli; 5 minutter for gulrøtter; og 7 til 11 minutter
for maiskolber. Etter forvelling legger du grønnsakene i kaldt vann
for å stoppe kokeprosessen. Til slutt tørker du grønnsakene med et
håndkle før vakuumforsegling.
-pose. Dette bidrar til å beholde
®
-
®