FoodSaver VS5910X Guide De Référence page 107

Opbevaringsvejledning, råd og tip
Vakuumpakning og fødevaresikkerhed
Vakuumpakning sprocessen forlænger fødevarers levetid ved at
fjerne det meste af luften fra den forseglede beholder og derved
reducere iltning, hvilket påvirker næringsværdien, smagen og
kvaliteten generelt. Når luftens påvirkning fjernes, hæmmer det
også mikroorganismers vækst, hvilket kan skabe problemer under
bestemte omstændigheder:
For at opbevare fødevarer sikkert er det vigtigt, at du sørger for
vedvarende lave temperaturer. Du kan reducere mikroorganismers
vækst betydeligt ved temperaturer på 4 °C eller derunder.
Frysning ved -17 °C slår ikke mikroorganismer ihjel, men stopper
deres vækst. Ved langtidsopbevaring skal letfordærvelige fødevarer,
som er vakuumpakkede, altid fryses og opbevares i køleskab efter
optøning.
Det er vigtigt at huske, at vakuumpakning IKKE er en erstatning
for konservering, og det kan ikke omvende fødevarers
fordærvelsesproces. Det kan kun forsinke ændringerne i kvaliteten.
Det er svært at forudsige, hvor længe fødevarer bibeholder
deres optimale smag, udseende eller konsistens, eftersom dette
afhænger af fødevarernes alder og tilstand på den dag, hvor de
vakuumpakkes.
Vigtigt: Vakuumpakning er IKKE en erstatning for nedkøling eller
nedfrysning. Letfordærvelige fødevarer, som kræver nedkøling, skal
stadig nedkøles eller nedfryses efter vakuumpakning. For at undgå
sygdom bør poser ikke genbruges, hvis de har indeholdt råt kød,
rå fisk eller fedtede fødevarer. Genbrug ikke poser, som har været
opvarmet i mikrobølgeovn eller vand.
Optøning og genopvarmning af
vakuumpakkede fødevarer
Optø altid fødevarer i køleskabet eller i
mikrobølgeovnen – undgå at optø letfordærvelige
fødevarer ved stuetemperatur.
Fødevarer i poser kan optøs, men ikke
genopvarmes i en mikrobølgeovn. Ved optøning af fødevarer i
FoodSaver -poser i mikrobølgeovn er det vigtigt, at apparatet
®
indstilles til maks. 180 watt (optøningsindstilling) i maks. 2 minutter
og med en maksimumtemperatur på 70 °C.
Du kan også genopvarme fødevarer i FoodSaver
lægge dem i vand og lade dem simre under 75 °C. Følg eventuelle
specifikke instruktioner, der følger med FoodSaver
Retningslinjer for klargøring
Kød og fisk
Det bedste resultat opnås ved at fryse kød og fisk i 1-2 timer før
vakuumforsegling i en FoodSaver
saften og formen og garanterer en bedre forsegling. Hvis det ikke
er muligt at indfryse madvaren først, skal du placere et foldet stykke
køkkenrulle mellem kødet eller fisken og toppen af posen, men
under forseglingsområdet.
Læg et stykke køkkenrulle i posen til at absorbere overskydende
fugt og safter under vakuumforseglingsprocessen.
Bemærk! Oksekød kan se mørkere ud efter vakuumforsegling
grundet den manglende ilt. Det betyder ikke, at det er fordærvet.
Hårde oste
Du skal blot klippe den forseglede kant af og tage osten ud. Når du
er klar til at forsegle osten igen, skal du bare lægge den tilbage i
posen og forsegle den igen.
Vigtigt: På grund af risikoen for anaerobe bakterier bør bløde oste
aldrig vakuumforsegles.
Grøntsager
i kogende vand eller i mikrobølgeovnen, indtil de er tilberedte,
men stadigvæk sprøde. Blanchering tager fra 1 til 2 minutter for
bladgrøntsager og ærter, 3 til 4 minutter for sukkerærter, squash i
skiver eller broccoli, 5 minutter for gulerødder og 7 til 11 minutter
for majskolber. Efter blancheringen nedsænkes grøntsagerne i koldt
vand for at stoppe tilberedningen. Tør til sidst grøntsagerne på et
viskestykke, inden de vakuumforsegles.
-poser ved at
®
Bemærk! Alle grøntsager (herunder broccoli, rosenkål, hvidkål,
blomkål, grønkål, majroer) udsender naturligt gasser under
-specialposerne.
®
opbevaring. Derfor må de efter blancheringen udelukkende
opbevares i fryseren.
Ved frysning af grøntsager er det bedst at indfryse dem i
1-2 timer, eller indtil de er stivfrosne. Hvis du vil fryse grøntsager i
enkeltportioner, skal du først lægge dem på et stykke bagepapir og
sprede dem ud, så de ikke rører ved hinanden. Så fryser de ikke
sammen i en klump. Når de er frosne, skal grøntsagerne fjernes fra
bagepapiret og vakuumforsegles i en FoodSaver
tilbage i fryseren efter vakuumforseglingen.
Vigtigt: På grund af risikoen for anaerobe bakterier må friske
svampe, løg og hvidløg aldrig vakuumforsegles.
www.foodsavereurope.com
-pose. Dette er med til at bevare
®
For at holde osten frisk bør den vakuumforsegles
efter hver brug. Gør din FoodSaver
lang, så der er plads til 25 mm posemateriale for
hver gang, du planlægger at åbne og forsegle, i
tillæg til det sædvanlige mellemrum på 75 mm
mellem indhold og forsegling.
Grøntsager skal blancheres før vakuumforsegling.
Denne proces stopper enzymprocessen, der kan
føre til tab af smag, farve og struktur.
Du blancherer grøntsager ved at placere dem
-pose ekstra
®
-pose. Læg dem
®
106