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Kochanleitungen
Kochtabellen
DE 22
Suppe
Bouillon ziehen
Klare Suppe
Gebundene Suppe
Fleisch
Kleines Stück Fleisch
Großes Stück Fleisch
Beefsteak
Fisch
braten
Kartoffeln
kochen
braten
– rohe Kartoffeln
– gekochte Kartoffeln
Gemüse
kochen
– getrocknete Hülsenfrüchte
(z.B. Erbsen, Bohnen)
– Hartes Gemüse
(z.B. Möhren, Bohnen)
– Zartgemüse
(z.B. Endivien, Spinat)
rösten
– Zwiebeln
auftauen
– Hartgemüse
– Blattgemüse
Saucen
gebundene Saucen mit
Mehlschwitze oder
Bindemittel
frittieren
Pommes frites
Tiefkühlkroketten
frische Kroketten
zum Kochen
Zwischen- Fortkochen
bringen
stellung
12, ,
12, ,
10
10
11
7/8
11
12, ,
12,
9
12, ,
12, ,
9
9
8
6
9
12, ,
12, ,
12, ,
9
3
9
2/3/4
–
10
–
–
9
3/5
–
–
10
8
8
6
8
6
–
–
8
4
8
3
–
5
–
7
–
–
–
–
–
9
–
12
–
8
–
9
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