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MODES DE CUISSONS "GUIDE CULINAIRE"
N°1 VIANDES BLANCHES :
N°1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
N°2 VIANDES ROUGES :
N°1
2
3
4
5
6
7
N°3 POISSONS :
N°1
2
3
4
5
6
7
DETAILS COMPLEMENTAIRES POUR LES CUISSONS "GUIDE CULINAIRE"
• •
Toutes les cuissons s'effectuent SANS préchauffage du four.
CUISSONS : GATEAUX / TARTES :
Choix du matériau du moule de cuisson :
Aluminium : moules de couleur anti adhésif, moules souples en silicone bien adaptés pour les
pâtes humides (quiches, ou tartes aux fruits).
CUISSONS : TERRINES
Déposez la terrine dans un bain marie (un plat plus grand que la terrine et contenant de l'eau
bouillante à mi-hauteur.
poulet ( plat)
poulet ( tourne-broche)
canard
cuisse de dinde
lapin
oie
pintade
porc échine
porc filet
terrine
veau rôti
agneau épaule
agneau gigot
agneau selle
bœuf à point
bœuf saignant
faisan
lièvre râble
brochet
dorade
merlans
rôti de poissons
saumon
terrine poisson
truites
N°4 LEGUMES :
N°1
2
3
4
5
6
N°5 TARTES/QUICHES :
N°1
2
3
4
5
6
7
8
9
N°6 GATEAUX :
N°1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
15
FR
endives
flan de légumes
gratin dauphinois
lasagnes
poivrons farcis
tomates farcies
quiche
tarte brisée
tarte feuilletée
tarte au fromage
tarte levée
tourte aux fruits
tourte viande
soufflé
pain
brioche
cake
choux
gâteau chocolat
gâteau yaourt
génoise
kuglof
meringues
quatre- quarts
sablés/cookies
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