Bestron AGS326 Mode D'emploi page 44

Deje escurrir el pescado y colóquelo aparte. Triture
las hojas de puerro, el hinojo y el cebollino en la
centrifugadora. Ponga a hervir el caldo de pescado
hasta que se haya reducido en dos terceras partes.
Añada la nata y las hojas trituradas. Mezcle todo
y añada condimentos al gusto. Añada la anguila y
las patatas y deje calentar 3 a 4 minutos. Sirva la
anguila en platos hondos.
sopa de remolacha a la ruso (borsjtsj)
Ingredientes:
• 500 g de morcillo
• ¾ l de agua
• 10 g de sal (½ cucharadita)
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta
• 10 semillas de comino
• 1 cebolla
• 1 pedacito de apio nabo
• 3 remolachas crudas
• puerro, col, zanahoria, apio nabo (300-400 g
en total)
• 50 g manteca de cerdo (2 cucharaditas)
• 1 cucharada alta de pasta de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 patatas
• 2 dl agua
• Apio o cebollino
• 2-3 dl de nata agria o yoghurt búlgaro
Preparación:
Ponga a cocer la carne, el agua, la sal, los
condimentos, la cebolla y el apio durante 3 o horas
para hacer un caldo. Cuele el caldo, retire los
condimentos y, de ser necesario, corte la carne en
trocitos más pequeños. Corte una remolacha cruda
pelada y las demás verduras en tiritas y sofríalas en
la manteca de cerdo durante 5 minutos. Añada el
caldo colado, la carne cortada en trocitos, la pasta de
tomate, las 2 patatas (crudas y ralladas), el azúcar y
1 cucharada de vinagre. Ponga todo a hervir durante
1 hora. Pase la otra remolacha restante, cruda, por
la centri fugadora. Añada el zumo en el último
momento a la sopa. De ser necesario, añada sal (la
sopa puede quedar de sabor ácido). Espolvoree la
sopa con apio o cebollino picado finamente.
Gazpacho (sopa de tomate fría)
Ingredientes:
• 1 kg de tomates
• agua
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre(de uva)
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 rebanadas de pan blanco con corteza
• mantequilla para sofreír
Preparación:
Lave los tomates y páselos por la centrifugadora.
Mida la cantidad de zumo obtenido y llene con
agua hasta obtener 1 litro. Triture el ajo y vierta el
zumo de tomate, el ajo, el aceite, la sal, la pimienta
y el azúcar en un recipiente y mézclelo bien todo.
Vierta la mezcla en una sopera y llévela a la nevera
como mínimo 2 horas. Lave el pepino y el pimiento
y córtelos en trocitos. Corte la cebolla y el pan en
trocitos. Coloque las verduras en bandejitas aparte y
sofría los trocitos de pan en la mantequilla. Presente
la sopera en un recipiente con cubitos de hielo. Las
verduras y los trocitos de pan se colocan alrededor.
sorbete de naranja y curuba (fruta de la
pasión)
Ingredientes:
• 8 naranjas grandes (± 2 kg)
• 4 curubas
• 200 g azúcar
Preparación:
Corte las naranjas a la mitad y páselas por la
centrifugadora, tire la pulpa, las semillas y la fibra.
Corte la parte superior de las curubas, saque la pulpa
con una cuchara y tritúrela en la centrifugadora.
Cuele el puré y vierta el zumo en el recipiente del
zumo de naranja. Añada el azúcar, revuelva y lleve
a una máquina de hacer helado o al congelador
hasta que congele (en el último caso debe revolver
cada media hora para evitar la cristalización).
Transcurridas ± 3 horas estará bien congelado.
Jalea de uva
Ingredientes:
• 1100 g uvas
• zumo de ½ limón
• 1 kg de azúcar gelificante
Preparación:
Pase las uvas por la centrifugadora. Lave 4-5 potes
en el lavaplatos o con agua bien caliente y soda
y colóquelos boca abajo sobre un paño de cocina
limpio. Use por cada ¾ l de zumo, el zumo de ½
limón y 1 kg de zúcar gelificante. Ponga a cocer
el zumo con el azúcar y déjelo hervir durante 7
minutos. Espume el zumo y llene los potes. Coloque
los potes boca abajo durante 10 minutos.
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