Table des Matières
Publicité
Cuisson de la viande à
rôtir
• Pour la viande à rôtir, utilisez les modes de cuisson et
• Dans le tableau de cuisson, le mode qui convient le mieux à
chaque type d'aliment fi gure en caractères gras.
• Pendant la cuisson de la viande, le fi ltre antigraisse doit être
présent.
Conseils et astuces sur les plats à utiliser
• Utilisez des plats émaillés ou en verre à feux (pyrex), en terre
cuite ou en fonte.
• Les plats en acier inoxydable ne sont pas recommandés car
ils réfl échissent trop la chaleur.
• Couvrez votre rôti, ou enveloppez-le dans une feuille
d'aluminium : il conservera son jus et le four restera plus
propre.
• Si le rôti reste découvert, il cuira plus vite.
Remarques sur la cuisson de la viande
• Le tableau de cuisson de la viande indique le n° de la
glissière, la température et la durée de cuisson. Cette dernière
peut varier en fonction du poids ou de la qualité de la viande et
devra être ajustée en conséquence.
• La cuisson au four de la viande rouge, des volailles et du
poisson est économique seulement à partir de 1 kg.
• Ajoutez autant de liquide que nécessaire pour que la graisse
et le jus s'écoulant de la viande ne brûlent pas au fond du plat.
Un rôti qui doit cuire longtemps a besoin d'être surveillé en
permanence et il faut ajouter plusieurs fois du liquide en cours
de cuisson.
• Retournez la viande à mi-cuisson, surtout si vous utilisez
le plat multi-usage. Il est donc conseillé de commencer la
cuisson en tournant la pièce de viande ou la volaille à l'envers.
• La cuisson de grosses pièces entraîne souvent la formation de
vapeur, et la porte du four peut se recouvrir de buée. C'est un
phénomène normal sans infl uence sur le fonctionnement de
l'appareil. Une fois la cuisson terminée, il faudra toutefois bien
essuyer la porte du four et le hublot en verre.
• Ne laissez pas refroidir les aliments dans le four fermé afi n
d'éviter la formation de buée.
,
.
25
Publicité
Table des Matières
