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4 / TABLEAU DE CUISSON DU FOUR
ALIMENTS
Quelle que soit la quantité
Brochet
Cabillaud/Colin
Dorade
Haddock
Hareng
Lieu
(noir & jaune)
Lotte
Maquereau
Merlan/Morue
Raie
Rougets
Rougets/Sole
Saumonette
Saumon
Thon
Truite
entière (1kg)
Boeuf
Porc
(filets mignon)
Volaille
(blancs)
(Paupiettes)
Saucisses
Boudins
à partir d'oeufs
très
frais
conservés
t e m p é r a t u r e
ambiante.
Déposez directement dans un plat, recouvrez d'eau ou de lait. En effet la vapeur ne
suffit pas pour saturer ces aliments qui gonflent. Posez une feuille d'aluminium sur le
plat pour éviter les retombées des gouttelettes d'eau.
Riz au lait
Semoule
TEMPS
25 à 30 min.
13 à 15 min.
20 à 25 min.
15 min.
20 min.
15 à 20 min.
15 min.
20 min.
15 min.
25 à 30 min.
15 min.
10 min.
20 min.
15 à 20 min.
20 à 25 min.
20 à 25 min.
15 à 30 min.
25 min.
20 à 25 min.
25 min.
20 min.
10 à 15 min.
7 min.
8 min.
10 à 12 min.
à
5 à 6 min.
30 min.
20 min.
°C
PREPARATIONS
85
entier (1 kg)
darnes (180 g)*
85
85
entière (1 kg)
filets
75
entier (200 g)
85
85
darnes (180 g)
80
selon épaisseur
85
entier (250 g)
75
filets
80
80
entier (200 g)
75
filets
gros tronçons
85
(6 à 10 cm de long)
85
darnes (180/200 g)
100
darnes (180/200 g)
entière (200 g)
100
13 à 15 min.
100
Rôti 800 g : 55 à 60 min.
100
Cuisses poulet : 35 à 40 min.
100
Rôti dindonneau : 50-60 min.
95
90
Morteau 400 g
90
Coque : posé directement sur la grille.
100
Mollet : posé directement sur la grille.
100
Dur
100
Au plat : cassé dans un plat individuel posé sur
100
la grille et recouvert d'un film alimentaire.
Cocotte : voir recettes détaillées.
90
100 g de riz lavé - 20 cl de
100
lait - 2 c. à soupe de sucre
100
200 g (1/4 litre d'eau)
17
FR
REMARQUES
• *Darnes:
tranches de
poissons rondes
de 2 à 3 cm
d'épaisseur
(180/200g) par
personne.
• Exigez des
produits très
frais.
• Posez des
poissons entiers
dans le plat tel
quel ou sur des
feuilles de laurier,
de fenouil ou
autre herbe
aromatique.
• Dès la fin de la
cuisson, ôtez la
peau qui se
décollera très
facilement.
• Puis dorez au
gril dans un
autre plat.
• Egrenez à la
fourchette en
fin de cuisson.
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