Weber Master-Touch E-5750 Notice D'utilisation page 6

CONSEILS ET ASTUCES
Portez des gants
Portez toujours des maniques ou gants pour barbecue conformes
à la norme EN 407, Chaleur de contact niveau 2 ou supérieur, pour
utiliser votre barbecue à charbon. Les aérations, clapets, poignées et
la cuve devenant chauds pendant la cuisson, veillez à protéger vos mains
et avant-bras.
Évitez le liquide allume-feu
Évitez d'employer du liquide allume-feu car il peut donner un arrière-
goût chimique à vos aliments. Les cheminées d'allumage (vendues
séparément) et les cubes allume-feu (vendus séparément) sont des
moyens bien plus propres et plus efficaces d'allumer le charbon de bois.
Préchauffez le barbecue
Faites préchauffer votre barbecue couvercle fermé pendant 10 à
15 minutes afin de préparer la grille de cuisson. Avec toutes les braises
du charbon, la température sous couvercle devrait atteindre 260 °C.
La chaleur détache les restes alimentaires collés à la grille, ce qui
facilite leur élimination à l'aide d'une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable. Le préchauffage du barbecue chauffe suffisamment la grille
pour bien saisir les aliments et évite que ceux-ci n'y adhèrent.
N. B. : Utilisez une brosse pour grille à poils en acier inoxydable. Changez
de brosse si vous constatez la présence de poils détachés sur la grille de
cuisson ou sur la brosse.
Huilez les aliments et non la grille
L'huile évite que les aliments ne collent à la grille, tout en ajoutant du
goût et de l'humidité. Badigeonner ou vaporiser de l'huile sur les aliments
est plus efficace que d'en mettre sur la grille.
Maintenez un flux d'air
Un feu de charbon de bois a besoin d'air. Le couvercle doit rester fermé
autant que possible, mais laissez le clapet de ventilation du couvercle et
les aérations de la cuve ouverts. Retirez régulièrement les cendres du
fond du barbecue pour éviter qu'elles ne bouchent les aérations.
Mettez le couvercle
Voici quatre raisons importantes de fermer le couvercle le plus
souvent possible :
1. Cela maintient la grille suffisamment chaude pour saisir les aliments.
2. Cela réduit le temps de cuisson et évite que les aliments ne se
dessèchent.
3. Cela conserve le goût fumé qui se développe lorsque les graisses et
sucs s'évaporent.
4. Cela évite les flambées en limitant l'apport en oxygène.
Maîtrisez le feu
Des flambées peuvent se produire. Elles permettent de saisir la
surface de ce que vous faites cuire, mais s'il y en a trop, elles peuvent
carboniser les aliments. Gardez le couvercle fermé le plus possible.
Cela permet de limiter l'apport en oxygène dans le barbecue, ce qui
aide à éteindre les éventuelles flambées. Si vous perdez le contrôle
des flammes, déplacez temporairement vos grillades sur une zone de
cuisson indirecte jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
Frais ou congelé
Que vous fassiez cuire des aliments frais ou congelés, veuillez toujours
suivre les indications de sécurité de l'emballage et toujours respecter la
température de cuisson à cœur recommandée. Les aliments congelés
mettent plus longtemps à cuire et peuvent nécessiter l'ajout de
combustible, selon le type d'aliment.
Propreté
Suivez ces quelques instructions d'entretien de base afin de conserver
l'apparence et les performances de votre barbecue pendant des années.
• Avant utilisation et pour assurer un meilleur débit d'air et de
meilleures performances de cuisson, retirez les amas de cendres
et de charbon usagé du fond de la cuve et du cendrier. Avant toute
chose, assurez-vous que tout le charbon est totalement éteint et que
le barbecue est froid.
• Il est possible que des écailles ressemblant à de la peinture
apparaissent à l'intérieur du couvercle. Pendant l'utilisation, des
vapeurs de graisse et de fumée se transforment lentement en
carbone et se déposent à l'intérieur du couvercle. Brossez la graisse
carbonisée de l'intérieur du couvercle à l'aide d'une brosse pour
grille à poils en acier inoxydable. Pour limiter les dépôts, vous pouvez
essuyer l'intérieur du couvercle avec une serviette en papier quand le
barbecue est encore chaud (mais pas brûlant) après la cuisson.
• Nettoyez les surfaces peintes et émaillées et les éléments en
plastique situés à l'extérieur de votre barbecue avec un chiffon
doux et de l'eau savonneuse chaude.
• Si votre barbecue est exposé à un environnement particulièrement
hostile, nettoyez-en l'extérieur plus souvent. Les pluies acides,
les produits chimiques et l'eau salée peuvent faire apparaître de
la rouille superficielle. WEBER conseille d'essuyer l'extérieur de
votre barbecue à l'eau savonneuse chaude. Ensuite, rincez-le et
séchez-le minutieusement.
• N'utilisez pas les éléments suivants pour nettoyer votre
barbecue : des produits nettoyants ou peintures abrasifs
pour acier inoxydable, des détergents contenant de l'acide, de
l'essence minérale ou du xylène, des produits décapants pour
four, des détergents abrasifs (de cuisine) ou des tampons de
nettoyage abrasifs.
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SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Conseils de sécurité alimentaire
• Ne décongelez pas de la viande, du poisson ou de la volaille à température ambiante. Faites-les
décongeler au réfrigérateur.
• Lavez-vous bien les mains à l'eau chaude et au savon avant de commencer à préparer de la nourriture,
et après avoir manipulé de la viande, du poisson ou de la volaille crus.
• Ne mettez jamais de viande cuite sur un plat où se trouvait de la viande crue.
• Lavez tous les plats et les ustensiles qui ont été en contact avec la viande ou le poisson crus à l'eau
chaude et savonneuse, puis rincez.
Rendez-vous sur www.weber.com pour découvrir des recettes et conseils de cuisson.
GUIDE DE CUISSON
Sauf mention contraire, les temps de cuisson pour le bœuf et l'agneau se fondent sur la définition de la cuisson à point du ministère
américain de l'Agriculture. Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson sont uniquement donnés à titre indicatif. Des facteurs tels que
l'altitude, le vent et la température extérieure peuvent avoir un impact sur le temps de cuisson.
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Steak :
Faux-filet, steak d'aloyau
(Porterhouse), entrecôte, T-bone
et filet mignon
Bavette de flanchet
Steak haché de bœuf
Filet
Bratwurst (saucisse) : crue
Côte : désossée ou non désossée
Ribs/côtes levées : petites côtes
levées, travers
Ribs/côtes levées : country-
style, non désossées
Filet
Blanc de poulet :
désossé, sans peau
Cuisse de poulet :
désossée, sans peau
Morceaux de poulet :
non désossés, assortis
Poulet : entier
Poulet de Cornouailles
Dinde : entière, non farcie
Poisson, filet ou steak :
flétan, vivaneau rouge, saumon,
bar, espadon et thon
Poisson : entier
Crevettes
Asperges
Maïs
Champignons
Oignons
Pommes de terre
Veillez à ce que les aliments conviennent en taille au barbecue couvercle fermé, laissant environ 2,5 cm d'espace avec le couvercle.
Épaisseur/poids Temps de cuisson total approximatif
2 cm d'épaisseur 4 à 6 minutes à feu vif en chaleur directe
2,5 cm d'épaisseur 6 à 8 minutes à feu vif en chaleur directe
14 à 18 minutes : faites dorer 6 à 8 minutes à feu vif en chaleur
5 cm d'épaisseur
directe, puis cuire 8 à 10 minutes à feu vif en chaleur indirecte
0,7 kg à 1 kg, 2 cm
8 à 10 minutes à feu moyen en chaleur directe
d'épaisseur
2 cm d'épaisseur 8 à 10 minutes à feu moyen en chaleur directe
45 à 60 minutes : 15 minutes à feu moyen en chaleur directe
1,4 à 1,8 kg
puis 30 à 45 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
20 à 25 minutes à feu doux en chaleur directe
85 g par unité
2 cm d'épaisseur 6 à 8 minutes à feu vif en chaleur directe
10 à 12 minutes : faites dorer 6 minutes à feu vif en chaleur
3 à 4 cm d'épaisseur
directe puis 4 à 6 minutes à feu vif en chaleur indirecte
1,4 à 1,8 kg 1 heure et demie à 2 heures à feu moyen en chaleur indirecte
1,4 à 1,8 kg 1 heure et demie à 2 heures à feu moyen en chaleur indirecte
30 minutes : faites dorer 5 minutes à feu vif en chaleur directe
0,5 kg
puis cuire 25 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
170 à 227 g 8 à 12 minutes à feu moyen en chaleur directe
113 g 8 à 10 minutes à feu moyen en chaleur directe
36 à 40 minutes : 6 à 10 minutes à feu doux en chaleur directe,
85 à 170 g
30 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
1,8 à 2,25 kg 1 heure à 1 heure et quart à feu moyen en chaleur indirecte
0,7 à 0,9 kg 60 à 70 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
4,5 à 5,5 kg 2 heures à 2 heures et demie à feu moyen en chaleur indirecte
3 à 5 minutes à feu moyen en chaleur directe
0,6 à 1,25 cm d'épaisseur
2,5 à 3 cm d'épaisseur 10 à 12 minutes à feu moyen en chaleur directe
0,5 kg 15 à 20 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
1,4 kg 30 à 45 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
14 g 2 à 4 minutes à feu vif en chaleur directe
6 à 8 minutes à feu moyen en chaleur directe
1,25 cm de diamètre
avec feuilles 25 à 30 minutes à feu moyen en chaleur directe
épluché 10 à 15 minutes à feu moyen en chaleur directe
shiitake ou champignons
8 à 10 minutes à feu moyen en chaleur directe
de Paris
10 à 15 minutes à feu moyen en chaleur directe
portobello
coupés en deux 35 à 40 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
tranches de 1,25 cm 8 à 12 minutes à feu moyen en chaleur directe
entières 45 à 60 minutes à feu moyen en chaleur indirecte
9 à 11 minutes : faites blanchir 3 minutes puis cuire
tranches de 1,25 cm
6 à 8 minutes à feu moyen en chaleur directe