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Autre
Aliments
Désinfection
(biberons, bocaux à
configure par exemple)
Séchage de fruits et
légumes
Œufs, taille M (5)
Garniture de potage aux
œufs (500 g)
Boulettes de semoule
Lasagne
Soufflé
Pâtisseries
▯
Votre four à vapeur vous permet de cuire vos
pâtisseries toujours avec le meilleur taux
d'humidité possible :
‒ a | chaleur tournante + 0% d'humidité :
avec les tartes aux fruits et quiches, l'humidité
en excédent peut s'échapper. Ce mode
correspond à la cuisson dans un four
conventionnel.
‒ a | chaleur tournante + 30% d'humidité :
les gâteaux à pâte à biscuit ne se dessèchent
pas. L'humidité intrinsèque du produit ne peut
pas s'échapper de l'enceinte du four.
‒ _ - \ | chaleur tournante +
60 - 100% d'humidité :
les pâtes feuilletées et gâteaux à levure de
boulanger sont légers à l'intérieur et
croustillants et brillants à l'extérieur.
Aliments
Tarte aux pommes, couverte moule à charnière
Bagels
Baguette, précuite
Fond de biscuit, haut
(6 œufs)
Biscuit roulé (2 œufs)
Amuse-gueule à pâte
feuilletée
Bac de
Température
cuisson
en °C
Grille
100
perforé
80 - 100
perforé
100
Moule en
90
verre, grille
non perforé
90 - 95
non perforé
170 - 190
ramequin à
180 - 200
soufflé, grille
Bac de
Température
cuisson
en °C
165 - 175
de 20 cm, grille
non perforé
190 - 210
grille
190 - 200
moule à charnière 160 - 170
non perforé
190 - 210
non perforé
190 - 210
Humidité
Temps de
en %
cuisson en min.
100
20 - 25
0
180 - 300
100
8 - 15
80 - 100
25 - 30
100
8 - 10
0 / 60
35 - 60
60
12 - 20
▯
Vous ne pouvez faire des pâtisseries dans le four
à vapeur que sur un seul niveau. Placez le bac de
cuisson non perforé au deuxième niveau en
partant du bas. Si vous utilisez un moule à bord
haut, placez-le sur la grille que vous insérerez au
premier niveau en partant du bas.
▯
Pour les pâtisseries également, laissez le filtre à
graisse dans l'appareil.
En effleurant le symbole e, vous pouvez amener
▯
de l'humidité d'un seul coup au mets à cuire (cela
est possible en mode chaleur tournante (0%
d'humidité) et avec un niveau d'humidité de 30%).
Cette fonction est utilisée en particulier au début
du processus de cuisson du pain, car elle permet
d'obtenir plus de volume et une croûte plus
croustillante.
Humidité
Temps de cuisson
en %
en min.
0
70 - 80
80 - 100
20 - 25
0 - 80
10 - 15
0
30 - 35
0 - 30
8 - 11
80 - 100
12 - 20
Remarques
exemple : tomates, champi-
gnons, courgettes, pommes,
poires, etc. en tranches minces
couvrir d'un film transparent
résistant à la chaleur
Remarques
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