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ALIMENT
Agneau
Côtelettes et steaks, Longe,
côte, surlonge, 1" (2,5 cm)
d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros morceaux
Flétan, saumon, espadon, 8
oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat, truite
arc-en-ciel, 8 à 11 oz (0,25 à
0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces, entières
Pommes de terre au four,
entières
Poivrons, rôtis
Courge, courge d'été,
courgette
Ail
Rôti
MÉTHODE DE
CUISSON/RÉGLAGE DU
BRÛLEUR
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/ÉLEVÉE
INDIRECT
Moyenne/ARRÊT/moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/ÉLEVÉE
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DURÉE
TEMP. INTERNE
(total minutes)
Moy-saignante
(145ºF/63ºC)
10-20
à moyenne (160ºF/71ºC)
Moy-saignante
(145ºF/63ºC)
16-20
à moyenne (160ºF/71ºC)
4 à 6 par
½" (1,3 cm)
d'épaisseur de
poisson
5 à 7 par côté
4 à 8
14-18 par lb
170ºF/77ºC
(7-8 par kg)
170ºF/77ºC
25-30 par lb
(11-13 par kg)
Poitrine 170ºF/77ºC
11-16 par lb
Cuisse 180ºF/82ºC
(5-7 par kg)
20-25
7-10
8-20
40-70
45-90
15-22
7-10
20-25
76
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
Griller, retourner une fois. Enduire la
grille d'huile pour empêcher le poisson
d'attacher. Retirer du feu lorsque
l'intérieur est opaque et floconneux et
que la peau s'enlève facilement.
Recouvrir de papier aluminium jusqu'aux
dernières 30 minutes de cuisson.
Commencer avec le côté peau vers le
bas.
Moins de 11 lb (5 kg).
Faire tremper dans l'eau froide pendant
20 minutes. Ne pas retirer l'enveloppe de
l'épi. Secouer pour éliminer l'excès d'eau.
Laver et couper en tranches de ½" (1,3
cm) ou dans le sens de la longueur.
Enduire d'huile d'olive.
Griller, retourner une fois. Enduire d'huile
d'olive. Enfiler plusieurs tranches sur une
brochette pour les maintenir ensemble.
Emballer individuellement dans du papier
d'aluminium résistant. Griller, faire
pivoter occasionnellement.
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser la peau tout autour. Laisser
refroidir dans un sac en papier ou une
pellicule de plastique pour dégager la
peau noircie. Peler et retirer les pépins.
Laver et couper en tranches de ½" (1,3
cm) ou dans le sens de la longueur.
Enduire d'huile d'olive.
Couper la partie supérieure, arroser
légèrement d'huile d'olive et emballer
dans une double couche de papier
d'aluminium.
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