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La conservazione tradizionale in vasetti ermetici dura a
lungo e non richiede particolare impegno. Durante la
messa sotto vuoto nel sacchetto, si aprono i pori cellu-
lari degli alimenti. Gli ingredienti di marinatura aggiunti
penetrano in fretta. Ne risulta un sapore sostanzialmen-
te più intenso in breve tempo.
12.3 Immagazzinaggio e trasporto degli
alimenti
Grazie al sottovuoto gli alimenti si conservano più a
lungo, così si possono sfruttare altri vantaggi.
¡ Grazie all'ambiente sottovuoto, povero di ossigeno,
gli alimenti freschi messi sotto vuoto conservano più
a lungo le loro caratteristiche, se immagazzinati op-
portunamente.
¡ La bruciatura da congelamento di alimenti sottovuo-
to rimane minima.
¡ Si possono sigillare alimenti in contenitori di vetro,
come confetture e salse.
¡ Grazie al sottovuoto il tempo di conservazione viene
nettamente prolungato.
¡ Conservare gli alimenti, come formaggio, pesce o
aglio, senza la preoccupazione degli odori. Grazie
alla sigillatura ermetica durante la creazione di vuo-
to, non giungono odori indesiderati verso l'esterno e
non si trasmettono sapori di altri alimenti.
¡ I sacchetti o i contenitori per sottovuoto, sigillati, so-
no lo strumento di trasporto ideale per gli alimenti li-
quidi. Sono facili da maneggiare, evitano perdite e
sono poco ingombranti.
12.4 Impostazioni raccomandate
In questo capitolo vengono fornite informazioni relative
ai livelli di sottovuoto per diversi alimenti. In particolare,
attenersi alle indicazioni per i livelli di sottovuoto racco-
mandati e per la preparazione degli alimenti.
Gli alimenti sottovuoto si mantengono freschi decisa-
mente più a lungo, conservandoli opportunamente. I li-
velli di sottovuoto più alti conservano la qualità, l'aspet-
to e le sostanze degli alimenti.
Note
¡ Usare esclusivamente alimenti freschi.
Alimenti, conservati a temperatura ambiente (da 20 °C a 23 °C)
Alimento
Prodotti da forno
Dolci e biscotti secchi
Tè e caffè
Riso e pasta
Farina e semolino
Noci senza guscio
Frutta secca
Cracker e patatine
Alimenti freschi congelati (da -18 °C a -16 °C) o conservati nel frigorifero (da 3 °C a 7 °C)
Alimento
Pesce
Pollame
ATTENZIONE!
Contenitori in vetro troppo alti danneggiano il coper-
chio di vetro dell'apparecchio.
▶
Note
¡ Usare soltanto vasetti avvitabili, resistenti e intatti.
¡ Serrare bene i contenitori soltanto a mano. Grazie
¡ Non tutti i vasetti o i coperchi sono adatti a essere
¡ Prima di procedere con le operazioni di sottovuoto,
¡ Mettere sottovuoto esclusivamente alimenti freddi,
¡ Iniziare con i livelli di sottovuoto più bassi tra quelli
¡ Dopo il prelievo dal luogo di conservazione, control-
Livello di sottovuoto
1, 2, 3
1
1, 2, 3
2
1
3
3
1, 2
Livello di sottovuoto
3
3
Non utilizzare contenitori in vetro di un'altezza supe-
riore a 80 cm.
alla formazione di vuoto, il contenitore viene auto-
maticamente chiuso.
richiusi sotto vuoto. Dopo aver proceduto alla mes-
sa sottovuoto verificare che il sottovuoto sia stato ef-
fettivamente creato. Un coperchio incurvato verso il
basso, che si riesce ad aprire soltanto applicando
molta forza, è segno che il processo di creazione
del sottovuoto ha funzionato. Se si preme il dito sul
coperchio e poi lo si lascia andare e si sente un
"clac" e il coperchio si apre facilmente, significa che
non è stato creato il vuoto. Ripetere il processo di
creazione del sottovuoto oppure utilizzare vasetti av-
vitabili maggiormente adatti.
controllare la qualità degli alimenti.
preferibilmente a una temperatura compresa tra
1 °C e -8 °C.
raccomandati.
lare la qualità degli alimenti. Non utilizzare alimenti
di dubbia qualità.
Consiglio
Conservazione al buio
creazione del vuoto in un contenitore
Conservazione al buio
creazione del vuoto in un contenitore
Consiglio
Funziona così it
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