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Les langues disponibles
Les langues disponibles
Défaut
et
s'allument
après le processus
de séchage.
Comment faire
12 Comment faire
Vous trouverez ici les réglages adéquats ainsi que les
accessoires et ustensiles optimaux pour différents
plats. Nous avons adapté les recommandations de ma-
nière optimale à votre appareil.
12.1 Mettre sous vide pour la cuisson sous
vide
Votre tiroir sous vide vous permet de préparer des ali-
ments pour la cuisson sous vide. La cuisson sous vide
signifie cuire « sous vide » à basses températures
entre 50 et 95°C, avec 100 % de vapeur ou au bain-
marie.
Les aliments sont soudés hermétiquement dans un sa-
chet de cuisson thermorésistant spécial avec le tiroir
sous vide.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de préjudice pour la
santé !
La cuisson sous vide est effectuée à basse tempéra-
ture de cuisson et peut être nocive pour la santé si les
instructions d'utilisation et d'hygiène ne sont pas res-
pectées.
Utilisez uniquement des aliments frais dont la quali-
▶
té est optimale et absolument irréprochable.
Lavez-vous et désinfectez-vous les mains.
▶
Utilisez des gants jetables, une pince de cuisine ou
▶
une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques, tels que la volaille,
▶
les œufs et le poisson avec la plus grande attention.
Lavez et épluchez toujours soigneusement les fruits
▶
et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
▶
toujours propres.
Utilisez différentes planches à découper pour diffé-
▶
rents types d'aliments.
Interrompez la chaîne du froid uniquement briève-
▶
ment pour préparer les aliments.
Conservez les aliments sous vide au réfrigérateur
▶
avant de commencer le processus de cuisson.
Après la cuisson, consommez les aliments immédia-
▶
tement et ne les conservez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Remarques
¡ Pour la cuisson sous vide, utilisez les sachets sous
vide fournis. Vous pouvez commander de nouveaux
sachets sous vide selon vos besoins.
¡ Ne cuisez pas les mets dans les sachets dans les-
quels ils ont été achetés, par ex. du poisson en por-
tions. Ces sachets ne sont pas compatibles avec la
cuisson sous vide.
¡ Placez les aliments les uns à côté des autres dans
le sachet et non les uns sur les autres.
Cause et dépannage
Un seul processus de séchage n'a pas suffit.
1.
Patientez jusqu'à ce que le symbole
Répétez le processus de séchage.
2.
→ "Lancer le séchage", Page 22
ne s'allume plus.
Mettre sous vide pour la cuisson sous vide
Pour obtenir un transfert de chaleur uniforme et
1.
donc un résultat de cuisson parfait, utilisez le niveau
d'aspiration le plus élevé pour mettre les aliments
sous vide.
Avant la cuisson, contrôlez si le vide dans le sachet
2.
est intact. Pour cela, respectez les points suivants :
– Le sachet sous vide ne contient pas d'air.
– Le point de soudure est impeccablement scellé.
– Le sachet sous vide ne présente aucun trou.
N'utilisez aucune sonde thermométrique.
– Les morceaux de viande ou de poisson mis sous
vide ensemble ne doivent pas être directement
pressés les uns contre les autres.
– Les légumes et les desserts sont mis sous vide à
plat.
Si le sachet sous vide n'est pas idéalement rempli,
3.
remplissez l'aliment dans un nouveau sachet et met-
tez-le à nouveau sous vide.
Remarque : Pour éviter que des gaz, comme ceux que
l'on trouve dans les légumes, ne s'échappent des ali-
ments, mettez les aliments sous vide au plus tard un
jour avant la cuisson. Les gaz empêchent le transfert
de chaleur ou entraînent la modification de la structure
des aliments et donc de leur comportement à la cuis-
son par la pression du vide.
12.2 Marinade et aromatisation rapides
Votre tiroir sous vide vous permet d'aromatiser ou de
faire mariner rapidement des aliments, tels que de la
viande, des fruits et des légumes.
La méthode traditionnelle dure souvent très longtemps
et n'est pas particulièrement intensive. Lors de la mise
sous vide dans un sachet, les pores des cellules de la
nourriture s'ouvrent. La marinade ajoutée pénètre rapi-
dement dans les aliments. Cela permet d'obtenir des
saveurs considérablement plus intenses en beaucoup
moins de temps.
12.3 Stockage et transport d'aliments
La mise sous vide vous permet de conserver vos ali-
ments plus longtemps et de bénéficier d'autres avan-
tages.
¡ Grâce à l'environnement pauvre en oxygène créé
lors de la mise sous vide, les aliments frais mis
sous vide se conservent bien plus longtemps.
¡ Les brûlures par le froid des aliments congelés mis
sous vide sont moins importantes.
¡ Vous pouvez refermer de nouveau les aliments
dans des récipients en verre, par ex des confitures
ou des sauces.
¡ La mise sous vide prolonge nettement la durée de
conservation.
Comment faire fr
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