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de So gelingt's
So gelingt's
12 So gelingt's
Für verschiedene Gerichte finden Sie hier die passen-
den Einstellungen sowie das beste Zubehör und Ge-
schirr. Die Empfehlungen haben wir optimal auf Ihr Ge-
rät abgestimmt.
12.1 Vakuumieren für das Sous-vide-Garen
Mit Ihrer Vakuumierschublade können Sie Lebensmittel
für das Sous-vide-Garen vorbereiten. Das Sous-vide-Ga-
ren bedeutet Garen „unter Vakuum" bei niedrigen Tem-
peraturen zwischen 50-95 °C, bei 100 % Dampf oder
im Wasserbad.
Die Speisen werden in einem speziellen, hitzebeständi-
gen Kochbeutel mit der Vakuumierschublade luftdicht
verschweißt.
WARNUNG ‒ Gefahr von Gesundheitsschäden!
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen
und kann bei Missachtung der Anwendungshinweise
und Hygienehinweise zu Gesundheitsschäden führen.
Nur frische Lebensmittel von bester und absolut ein-
▶
wandfreier Qualität verwenden.
Die Hände waschen und desinfizieren.
▶
Einmalhandschuhe, eine Kochzange oder eine Grill-
▶
zange verwenden.
Kritische Lebensmittel, wie z. B. Geflügel, Eier und
▶
Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
Gemüse und Obst gründlich abwaschen und schä-
▶
len.
Oberflächen und Schneidebretter sauber halten.
▶
Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unter-
▶
schiedliche Schneidebretter verwenden.
Kühlkette nur kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel
▶
unterbrechen.
Vakuumierte Speisen im Kühlschrank lagern, bevor
▶
Sie mit dem Garprozess beginnen.
Nach dem Garprozess die Speisen sofort verzehren
▶
und nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank.
Sie eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.
Hinweise
¡ Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen die mitgeliefer-
ten Vakuumierbeutel. Sie können die Vakuumierbeu-
tel nachbestellen.
¡ Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in de-
nen Sie sie gekauft haben, wie z.B. portionierter
Fisch. Diese Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen
geeignet.
¡ Platzieren Sie die Lebensmittel im Beutel nebenein-
ander und nicht aufeinander.
Vakuumieren für das Suis-vide-Garen
durchführen
1.
Um eine gleichmäßige Wärmeübertragung und so-
mit ein perfektes Garergebnis zu erzielen, die
höchste Vakuumierstufe für das Vakuumieren von
Speisen nutzen.
Vor dem Garen prüfen, ob das Vakuum im Beutel
2.
intakt ist. Dazu diese Punkte beachten:
– Im Vakuumierbeutel befindet sich keine Luft.
– Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.
– Im Vakuumierbeutel sind keine Löcher. Keinen
Kerntemperaturfühler benutzen.
12
– Gemeinsam vakuumierte Fleischstücke oder
Fischstücke dürfen nicht direkt aneinander ge-
presst sein.
– Gemüse und Desserts sind flach einvakuumiert.
Wenn der Vakuumierbeutel nicht ideal gefüllt ist,
3.
das Gargut in einen neuen Beutel füllen und erneut
vakuumieren.
Hinweis: Um zu verhindern, dass Gase, wie z. B. bei
Gemüse, aus dem Lebensmittel entweichen, die Le-
bensmittel maximal einen Tag vor dem Garprozess va-
kuumieren. Die Gase unterbinden die Wärmeübertra-
gung oder verursachen, dass die Speisen durch den
Vakuumdruck ihre Struktur und dadurch ihr Garverhal-
ten verändern.
12.2 Schnelles Marinieren und
Aromatisieren
Mit Ihrer Vakuumierschublade können Sie Lebensmittel,
wie z. B. Fleisch, Obst und Gemüse auf schnelle Weise
aromatisieren oder marinieren.
Herkömmliches Einlegen dauert meist sehr lange und
ist nicht besonders intensiv. Beim Vakuumieren im
Beutel öffnen sich die Zellporen der Lebensmittel. Die
zugegebene Marinade zieht schnell ein. Dadurch ent-
steht ein wesentlich intensiverer Geschmack in viel kür-
zerer Zeit.
12.3 Lagerung und Transport von
Lebensmitteln
Durch das Vakuumieren können Sie Ihre Lebensmittel
länger lagern und profitieren von weiteren Vorteilen.
¡ Durch die sauerstoffarme Umgebung im Vakuum
bleiben frisch vakuumierte Lebensmittel bei entspre-
chender Lagerung länger genießbar.
¡ Der Gefrierbrand bei eingefrorenen, vakuumierten
Lebensmitteln ist geringer.
¡ Sie können Lebensmittel in Glasgefäßen, wie z. B.
Konfitüren und Soßen, erneut versiegeln.
¡ Das Vakuumieren verlängert deutlich die Lagerzeit.
¡ Lagern Sie Lebensmittel wie Käse, Fisch oder Knob-
lauch ohne Geruchsbelästigung. Die hermetische
Versiegelung verhindert, dass beim Vakuumieren
unerwünschter Geruch nach außen gelangt und sich
der Geschmack auf andere Lebensmittel überträgt.
¡ Versiegelte Vakuumierbeutel oder Vakuumierbehäl-
ter sind das ideale Transportmittel für flüssige Le-
bensmittel. Sie sind leicht in der Handhabung, aus-
laufsicher und Platz sparend.
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