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UTILISATION
Fonction vapeur
Cuisson à la vapeur
À la fois saine et naturelle, la cuisson à la vapeur conserve la pleine
saveur des aliments. Cette méthode ne dégage aucune odeur.
Il n'est pas nécessaire d'aromatiser l'eau avec du sel, des fines herbes
ou des épices.
Remarque : Après chaque utilisation de la fonction vapeur, le four vide
le système d'eau. Il émettra un peu de bruit. Ce phénomène fait partie
du fonctionnement normal d'un four à vapeur !
Avantages de la cuisson à la vapeur
• La cuisson (à l'étouffée, rôtissage) démarre avant que la
température du four n'atteigne 100 °C.
• Une cuisson lente (à l'étouffée, rôtissage) est également possible
à des températures plus basses. Elle est saine : les vitamines et les
minéraux sont bien conservés puisqu'ils se dissolvent à peine dans
l'eau condensée qui nappe les aliments.
• Aucune matière grasse n'est nécessaire pour conduire la cuisson.
• La vapeur respecte le goût des aliments.
• La vapeur ne communique pas les odeurs ni les odeurs, il est donc
possible de faire cuire, côte à côte, de la viande ou du poisson et
des légumes.
• La vapeur convient aussi pour blanchir, décongeler et réchauffer ou
maintenir les aliments au chaud.
Sous vide
Utilisation de la fonction vapeur sous vide :
• Mise sous vide
▷ Le plat est d'abord mis sous vide dans un sachet plastique
à l'aide du tiroir sous vide ATAG. Ce processus retire la plupart
de l'air du sachet. Le sachet préserve les substances nutritives
et le goût du plat pendant la cuisson, le rendant plus juteux,
tendre et goûteux.
• Cuisson sous vide
▷ Faites cuire le produit dans le four avec la fonction vapeur Sous
Vide à la température et pendant la durée appropriées (voir le
chapitre « Tableaux de cuisson à la vapeur »).
▷ La plupart des plats peuvent être maintenus à température
de service (environ 60 ºC) pendant quelques heures
supplémentaires, ce qui facilite la mise en place : il vous suffit
de sortir le plat du four lorsque vous en avez besoin.
FR 21
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