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Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Mets
Pain tressé / couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie de la cuisson.
2. Seconde partie du processus de
cuisson.
Choux à la crème / éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de type
crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au beurre /
gâteaux au sucre
Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à
2)
génoise)
Gâteaux aux fruits sur pâte sablée
Gâteaux à pâte levée à garniture
fragile (par ex. fromage blanc, crème,
crème anglaise)
Pizza (bien garnie)
Pizza (pâte fine)
Pain sans levain
Tartes (Suisse)
1) Préchauffer le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Mets
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Température (°C) Durée (min)
170 - 190
40 - 50
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
1)
2. 160 - 180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
160 - 180
20 - 40
20 - 30
1)
190 - 210
170
35 - 55
170 - 190
40 - 60
40 - 80
1)
160 - 180
30 - 50
1)
190 - 210
15 - 25
1)
220 - 250
230 - 250
10 - 15
210 - 230
35 - 50
Température (°C) Durée (min)
170 - 190
10 - 20
20 - 35
1)
160
170 - 190
20 - 30
80 - 100
120 - 150
120 - 130
30 - 60
FRANÇAIS
17
Niveau
2
2
1 - 2
3
3
3
3
3
3
3
1 - 2
1 - 2
1
1
Niveau
3
3
3
3
3
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