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Tableaux et conseils
Quenelles
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Desserts
Desserts
Compote de
pommes
Compote de poires 500-1500 g
Crème brûlée
Crème caramel
Yaourt
Compote de
pêches
Fruits
(Stériliser/réduire)
Fruits
Poires
Cerises
Pêches
Prunes
Régénérer
Réchauffer
Assiette
Assiette
Plat préparé
Blanchir
Légumes
Par ex. haricots,
poireaux
Chou vert
Chou frisé
Chou blanc, entier
Tomates, vidées
20
Température
Temps de cuisson en
en ºC
100
100
100
100
100
Température
Quantité
en ºC
500-1500 g
100
100
80
80
40
500-1500 g
100
Température
Quantité
4-6 verres de 1L
4-6 verres de 1L
4-6 verres de 1L
4-6 verres de 1L
Température
Quantité
1-2
3-4
Température
Quantité
1000-2000 g
10-20
2000-2500 g
min.
20-30
bac non perforé
15-20
bac non perforé
15-25
bac non perforé
20-25
bac non perforé
25-30
bac non perforé
Temps de
cuisson en min.
15-25
25-30
20-25
25-30
4-6 h.
15-20
Temps de
en ºC
cuisson en min.
100
30-35
80
30-35
90
30-35
90
30-35
Temps de
en ºC
cuisson en min
100
12-15
100
15-20
100
15-20
Temps de
en ºC
cuisson en min
100
10-12
100
12-16
100
12-15
100
30-45
80
12
Niveau des supports en
Récipient
Récipient
bac non perforé
bac non perforé
grille-coupes
grille-coupes
grille-coupes
bac non perforé
Récipien
Niveau des supports en
t
grille
grille
grille
grille
Récipien
Niveau des supports en
t
grille
grille
grille
Niveau des supports
Récipient
en partant du bas
bac perforé
bac perforé
bac perforé
bac perforé
grille
partant du bas
2
2
2
2
2
Niveau des
supports en partant
du bas
2
2
2
2
2
2
partant du bas
1
1
1
1
partant du bas
2
2
2
2
2
2
1
2
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