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sera exactement à votre goût.
5- Maintenance
La maintenance quotidienne, la main-
tenance périodique et l'entretien de la
machine sont les garants d'une bonne
boisson et assurent la longévité du
produit que vous avez acheté.
Une machine propre communique une
attention particulière à votre passion.
Les variétés de café
Le choix du mélange est une étape
fondamentale pour réaliser le café
parfait pour votre palais. Dans le com-
merce, il est possible de choisir parmi
plusieurs mélanges différents. La diffé-
rence de goût, de parfum, de consis-
tance dépend des proportions des
deux variétés de café.
Arabica
Il s'agit de la variété la plus douce et
délicate avec un arôme rond et riche.
Elle donne une crème très fine, dense
et compacte.
Arabica
Cultivé entre 900 et 2000 mètres.
Arôme riche.
Caféine entre 0,9 ~ 1,7 %
Robusta
Cette variété est boisée, amère, cor-
sée, épicée avec un arôme pauvre.
Elle donne une crème plus mousseuse
et grise.
Robusta
Cultivé entre 200 et 600 mètres.
Arôme épicé.
Caféine entre 1,8 ~ 4 %
Aucune variété de café ne peut à elle
seule créer l'Expresso idéal.
Un Expresso idéal se présente avec
une couche de crème d'une épais-
seur de 2 à 3 mm de couleur noisette
tirant vers le brun, avec des reflets rou-
geâtres et des stries claires, un goût
équilibré, un arôme fort, doux, parfumé
avec un goût qui persiste longtemps en
bouche. Il a un arôme puissant avec
des notes de fleurs, de fruits, de pain
grillé et de chocolat. Ces sensations
peuvent être brèves, ou persistantes
en bouche pendant plusieurs minutes.
Le goût est rond, bien structuré. Les
sensations d'acide et d'amer sont bien
équilibrées tandis que l'astringence
est absente ou peu perceptible. Les
paramètres idéaux pour l'obtenir sont :
Une quantité de 7 ± 0,5 grammes de café
moulu.
Une extraction de 25 secondes pour 30 ml.
Une température d'extraction de 88/92°C et
80°C dans la tasse.
Une pression d'extraction de 8/10 bars.
Même les mélanges 100 % Arabica
ont souvent une trace de Robusta qui
sert à gonfler la crème et à donner du
parfum et du corps à l'expresso. Les
mélanges servis au bar contiennent en
général 20 % de Robusta, mais au de
l'Italie on préfère un café avec une sa-
veur plus forte, donc ce pourcentage
peut atteindre jusqu'à 40-50 %. En
définitive, il s'agit d'une question de
goût... faites des essais pour découvrir
Arabica
le mélange qui vous convient !
Cultivé entre 900 et 2000 mètres.
Arôme riche.
Caféine entre 0,9 ~ 1,7 %
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