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William - PL72
06.
L'art de l'Expresso
Contrairement à ce que vous pourriez penser, la préparation d'un Expresso par-
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fait n'est pas aussi simple que cela. Il faut de l'expérience, du savoir-faire, de
la passion et un peu de curiosité. Dans ce paragraphe, nous voulons partager
avec vous quelques notions de base sur la préparation de l'Expresso idéal.
Les "5 M"
Si vous souhaitez préparer un Expresso
selon les règles de l'art, commencez
par respecter les cinq paramètres
fondamentaux qui font d'un simple café,
un Expresso pour les connaisseurs !
Beaucoup de gens appellent ces para-
mètres les «5 M » : mélange, mouture,
machine, maîtrise et maintenance.
1- Mélange
À la base d'un grand Expresso, il y a tou-
jours un grand mélange. Pour obtenir un
Expresso au goût équilibré vous devez
mélanger deux variétés de café, l'Ara-
bica et le Robusta. Le premier donne
un arôme délicat et la bonne acidité, le
deuxième apporte une saveur pleine,
du corps et de la crème dans la tasse.
Les proportions dépendent uniquement
de votre goût. Faites des essais pour
découvrir le mélange qui vous convient !
2- Mouture
Le moulin à café est un passage obli-
gé pour faire un bon Expresso. En ef-
fet, le café devrait toujours être moulu
quelques instants avant d'être utilisé
pour qu'il conserve sa saveur et son
arôme. Avec les moulins LELIT, vous
pouvez régler le degré de mouture en
fonction du mélange pour décider la
bonne vitesse d'extraction et la bonne
quantité de crème.
3- Machine
Choisir la bonne machine à café expres-
so est aussi important. Les machines LE-
LIT sont conçues et fabriquées de sorte
que la température de l'eau soit ajustée
en fonction des besoins des consomma-
teurs. C'est aussi grâce au bon réglage
de cette variable que vous parviendrez à
extraire de la mouture non seulement les
substances solubles responsables du
goût, mais aussi les éléments non-so-
lubles qui donnent du corps et de la sa-
veur à votre café.
4- Maîtrise
La moitié du résultat dépend de la façon
dont on utilise les outils du métier. Un ex-
pert passionné est un élément essentiel
de la chaîne de production de l'expresso
et peut changer le résultat dans la tasse
en apportant de la valeur ajoutée au pro-
duit final. La passion et la pratique sont
les secrets pour apprendre à connaître
votre machine et pour tester les diffé-
rents mélanges, moutures, pressages,
températures et pressions de l'eau afin
de réaliser un simple café Expresso qui
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