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Anomalia
compare dopo po-
chi secondi.
viene visualizzata
dopo 2 minuti di cor-
sa della pompa.
e
si accendono
una volta terminato il
processo di asciuga-
tura.
Funziona così
12 Funziona così
Qui è possibile trovare le impostazioni adatte, gli ac-
cessori e le stoviglie migliori per diverse pietanze. Ab-
biamo adattato i suggerimenti in modo ottimale all'ap-
parecchio.
12.1 Creazione di vuoto per la cottura
sottovuoto
Con il cassetto per sottovuoto è possibile preparare ali-
menti per la cottura sottovuoto. La cottura sotto vuoto
significa cottura con prodotti sottovuoto a basse tem-
perature tra 50 e 95 °C, con vapore al 100% o a ba-
gnomaria.
Gli alimenti vengono sigillati a tenuta ermetica in uno
speciale sacchetto di cottura resistente al calore, gra-
zie al cassetto per sottovuoto.
AVVERTENZA ‒ Pericolo di danni alla salute!
La cottura sottovuoto avviene a basse temperature di
cottura e può causare danni alla salute in caso di man-
cata osservanza delle istruzioni relative all'uso e all'igie-
ne.
Usare soltanto alimenti freschi, di ottima e ineccepi-
▶
bile qualità.
Lavarsi e disinfettarsi le mani.
▶
Utilizzare guanti monouso oppure una pinza da cu-
▶
cina/da griglia.
Alimenti critici come per es. pollame, uova e pesce
▶
vanno preparati con particolare attenzione.
Pulire e sbucciare/spellare con cura la frutta e la
▶
verdura.
Tenere pulite le superfici e i taglieri.
▶
Utilizzare taglieri differenti per i diversi tipi di alimen-
▶
ti.
Interrompere la catena del freddo solo per poco
▶
tempo per la preparazione delle pietanze.
Conservare le pietanze sottovuoto nel frigorifero pri-
▶
ma di iniziare il processo di cottura.
Dopo il procedimento di cottura delle pietanze con-
▶
sumare subito e non conservare a lungo, neanche
in frigorifero. Non sono adatte a essere riscaldate
un'altra volta.
Causa e ricerca guasti
L'adattatore esterno per il sottovuoto non è collocato correttamente sullo sfiato dell'aria del-
lo scomparto per sottovuoto.
Verificare che l'adattatore esterno per il sottovuoto sia in posizione.
▶
All'aumentare della sottopressione i liquidi iniziano a bollire, in modo che non si possa pro-
durre il vuoto.
Mettere sottovuoto soltanto liquidi freddi.
1.
Se lo scomparto per sottovuoto è umido, asciugarlo bene.
2.
Sigillare il sacchetto per sottovuoto anticipatamente non appena si formano bolle di una
3.
certa dimensione.
Selezionare un livello di sottovuoto inferiore.
4.
Un singolo processo di asciugatura non è stato sufficiente.
Attendere finché
non è più acceso.
1.
Ripetere il processo di asciugatura.
2.
→ "Avvio dell'asciugatura", Pagina 44
Note
¡ Per la cottura sottovuoto, usare i sacchetti in dota-
zione, forniti nella confezione. I sacchetti sottovuoto
possono essere ordinati in un secondo momento.
¡ Non cuocere le pietanze nei sacchetti in cui sono
state acquistate come per es. porzioni di pesce. Tali
sacchetti non sono adatti per la cottura sottovuoto.
¡ Collocare gli alimenti nel sacchetto uno vicino all'al-
tro e non uno sull'altro.
Procedere alla creazione di vuoto per la cottura
sottovuoto
1.
Per ottenere una trasmissione del calore uniforme e
di conseguenza il risultato di cottura perfetto, utiliz-
zare il livello di sottovuoto maggiore per mettere sot-
tovuoto le pietanze.
Prima della cottura verificare se il sacchetto sia ef-
2.
fettivamente sottovuoto. A tal proposito fare attenzio-
ne ai seguenti punti:
– assenza di aria nel sacchetto sottovuoto;
– la striscia di sigillatura è perfettamente chiusa;
– assenza di fori nel sacchetto sottovuoto; non
usare la termosonda;
– Pezzi di carne o pesce messi insieme sottovuoto
non devono essere pressati tra di loro.
– Verdura e dessert sono stati messi sottovuoto in
modo da essere appiattiti.
Se il sacchetto sottovuoto non è stato riempito in
3.
modo ideale, disporre la pietanza in un nuovo sac-
chetto e mettere nuovamente sottovuoto.
Nota: Per evitare che si sprigionino gas dagli alimenti
come ad es. dalle verdure, mettere sottovuoto gli ali-
menti al massimo un giorno prima del processo di cot-
tura. I gas ostacolano la trasmissione del calore fuorie-
scano dagli alimenti e sono la causa dell'alterazione
della struttura delle pietanze e di conseguenza della lo-
ro reazione alla cottura.
12.2 Messa sottovuoto di bottiglie di vetro
Con il cassetto per sottovuoto è anche possibile mette-
re sottovuoto bottiglie di vetro e richiuderle, come ad
esempio bottiglie con olio alimentare.
Funziona così it
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