Publicité
Conseils pour la cuisson basse température
N'utilisez que de la viande fraîche d'un aspect
impeccable. Enlevez soigneusement les nerfs et les
bords de gras. Le gras développe un goût particulier
lors de la cuisson à basse température.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même
épaisse.
La viande peut être coupée immédiatement après la
cuisson basse température. Pas besoin d'un temps de
repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le
coeur de la viande est toujours rose. Ce qui ne signifie
pas cependant qu'il est cru ou insuffisamment cuit.
Tableau
Les temps de saisie s'entendent lorsque vous déposez la viande dans la matière grasse très chaude.
Plat
Petits morceaux de viande
Dés ou lanières
Escalopes, steaks ou médaillons de petite taille
Morceaux de viande de taille moyenne
Filet (400-800g)
Selle d'agneau (environ 450g)
Rôtis maigres (600-1000g)
Gros morceaux de viande
Filet (à partir de 900g)
Rosbif (1,1-2kg)
DNettoyage
N 'utilisez pas de nettoyeur haute pression ni de jet de
N e t t o y a g e
vapeur. Nettoyez l'appareil uniquement lorsqu'il est
débranché. Sélecteur de fonctions : position = 0.
Extérieur de l'appareil
Essuyez l'appareil avec de l'eau et un peu de produit à
vaisselle. Séchez ensuite avec un chiffon doux.
Des produits caustiques ou récurants sont
inappropriés. Si un tel produit arrive sur la façade,
essuyez-le immédiatement avec de l'eau.
Surfaces en inox
Eliminez immédiatement les tâches de calcaire, de
graisse, de fécule et de blanc d'oeuf. De la corrosion
peut se former sous ces salissures. Utilisez de l'eau et
un peu de produit à vaisselle pour le nettoyage. Séchez
ensuite la surface avec un chiffon doux.
Appareils avec une façade en verre
Nettoyez la façade en verre avec un nettoyeur pour
vitres et un chiffon doux. Ne pas utiliser de racloir à
verre.
La viande cuite à basse température n'est pas aussi
chaude que la viande rôtie de manière conventionnelle.
Servez les sauces très chaudes. Les 20-30 dernières
minutes, placez les assiettes également dans le tiroir de
chauffage.
Si vous désirez maintenir au chaud de la viande cuite à
basse température, ramenez le sélecteur à la
puissance 2 après la cuisson basse température. Les
petits morceaux de viande peuvent être maintenus au
chaud jusqu'à 45 minutes, les gros morceaux jusqu'à
deux heures.
Saisir sur le foyer
tout autour 1-2 min.
1-2 min. par face
tout autour 4-5 min.
2-3 min. par face
tout autour 10-15 min.
tout autour 6-8 min.
tout autour 8-10 min.
Plaque chauffante
Nettoyez la plaque chauffante avec de l'eau tiède
additionnée de produit à vaisselle.
Nettoyage
Poursuivre la cuisson dans le four
20-30 min.
35-50 min.
75-120 min.
50-60 min.
120-180 min.
120-180 min.
210-300 min.
fr
21
Publicité
