Table des Matières
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Résultats de cuisson Cause possible
Le gâteau s'affaisse et
devient mou ou plein
de grumeaux.
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson indiquée
dans la recette.
11.3 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cake
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte - génoise
1) Préchauffez le four.
La température du four est
trop élevée.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
trop basse.
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
150 - 160
150 - 170
Solution
La prochaine fois, réglez une
température du four légèrement
plus basse.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure et
un temps de cuisson plus long
la prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une
température du four plus éle‐
vée.
La prochaine fois, réduisez le
temps de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure et
un temps de cuisson plus long
la prochaine fois.
La prochaine fois, étalez la pré‐
paration de façon homogène
sur le plateau de cuisson.
La prochaine fois, réglez une
température du four légèrement
plus élevée.
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
25 - 40
1)
20 - 25
Positions
des grilles
2
1 - 2
3
2
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