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position des plaques / grilles
le choix des moules
pour vous assurer que votre tarte / gâteau est cuit(e)
le gâteau retombe
le gâteau est retombé
le dessus de la tarte est trop cuit
Selon la hauteur de la tarte ou des gâteaux, faire glisser la
plaque dans les deuxièmes ou troisièmes glissières du
dessous. Placer les moules sur la grille et faire glisser celle-ci
dans les premières ou deuxièmes glissières du dessous.
Le matériel de fabrication de vos moules est très important,
surtout pour l'utilisation du four à chaleur par le haut ou par le
bas. Les meilleurs moules sont en métal noir ou matière
plastique spéciale ; ils prennent la chaleur plus rapidement et
diminuent les temps de cuisson.
Piquer dans la partie la plus épaisse à l'aide d'une fourchette
dix minutes avant la fin du temps de cuisson. Si votre
fourchette reste sèche et que la pâte ne colle pas sur la
fourchette, vous pouvez éteindre votre four et laissez votre
tarte / gâteau dans le four éteint pour terminer la cuisson.
La prochaine fois, faire une pâte moins liquide, ou faire cuire
à température moins élevée (10 °C en moins). Observez
scrupuleusement les temps de cuisson indiqués dans votre
livre de cuisson.
Les bords de votre gâteau ont bien levé, mais la partie
centrale est retombée. Ne pas beurrer les bords de votre
moule. Une fois la cuisson terminée, détacher délicatement
le gâteau du moule à l'aide d'un couteau.
Placer la tarte plus bas, baisser la température de cuisson et
laisser cuire la tarte plus longtemps. Utiliser éventuellement
un moule en fer noir.
application
conseils de cuisson
FR 9
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