Ascaso BARCELONA BABY T Manuel De L'utilisateur page 105

11 - Bereiden van cappuccino
De "echte cappuccino" bestaat uit 25 milliliter espressokoffie en 125 milliliter koude,
met stoom opgeschuimde melk, verwarmd van 3º of 4ºC naar ongeveer 55ºC. De
melk moet verse koemelk zijn met een eiwitgehalte van rond de 3,2 procent en een
vetgehalte van 3,5 procent. De melk moet worden opgeschuimd – uitsluitend de
hoeveelheid die nodig is voor een kopje – in een stalen kan om vermenging met
andere geuren of smaken te voorkomen.
De dichtheid van de room moet gelijkmatig zijn, zonder dat er een scheiding met de
vloeistof ontstaat, en het mag geen gaatjes of belletjes bevatten.
BEREIDING
• De manometer toont de druk van de ketel 1 2/1,5 bar. De ketel is klaar voor de
afgifte van water en stoom (ca. 20/22 min.)
• Draai aan de stoomknop (7). Het is normaal dat als u met stoom begint te werken,
er een beetje water uit het pijpje komt. Wij raden aan de slang in het afvoerbakje te
plaatsen.
• Steek het pijpje in de te verwarmen melk. Vul tot 1/3 van de kan.
1) TEXTUUR: Melk opschuimen
Om een zogenaamde "fluweelachtige" textuur te
krijgen, moet u het cappuccinopijpje precies onder het
melkoppervlak houden.
Open de stoomknop en beweeg het pijpje in verschillende
hoeken (altijd onder het melkoppervlak) totdat er dankzij de
luchtcirculatie een emulsie ontstaat. Na het opschuimen kan
de hoeveelheid melk verdubbeld zijn.
Vergeet niet om de kan en het stoompijpje heen en weer
te bewegen en er daarbij op te letten dat hij precies onder het melkoppervlak blijft
werken. Na deze handeling is de melk opgeschuimd, maar nog steeds koud.
2) TEMPERATUUR: Verwarmen van de melk
Als de melk eenmaal is opgeschuimd, steekt u het
stoompijpje (10) dieper in de kan. Maak ronde bewegingen
om de melk helemaal te verwarmen tot de gewenste
temperatuur.
BELANGRIJK!
Om melk op te schuimen moet u het pijpje vlak onder het melkoppervlak houden,
maar om de melk te verwarmen moet u het pijpje dieper in de melk steken.
105