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Crème glacée au café et au brandy, niveau 5-6
Ingrédients :
3 œufs 75g de sucre en poudre, 300ml de crème simple 2 c. à soupe de
café instantané en poudre, 300ml de crème double 2½ c. à soupe de
brandy.
Préparation :
Ajouter le sucre et les œufs dans le bol et mixeur à la vitesse 6 jusqu'à ce
que la texture soit lisse. Dans une casserole, porter la crème liquide et le
café à ébullition et incorporer le mixage d'œufs et de sucre. Mettre dans un
bol à l'épreuve de la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et
cuire doucement, en remuant bien, jusqu'à ce que le dos d'une cuillère soit
suffisamment épais. Filtrer dans un bol et laisser refroidir. Fouetter la crème
double à la vitesse 6 jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporer au
mixage froid d'œufs et de sucre, avec l'eau-de-vie. Verser dans un
contenant, couvrir et congeler pendant 2½-3 heures, jusqu'à ce qu'ils soient
partiellement congelés. Retirer, bien mixeur et congeler de nouveau,
jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
Méringues de base, niveau 5-6
Ingrédients :
4 blancs d'œufs, 100g de sucre en poudre, 100g de sucre glace en poudre.
Préparation :
Mettre les blancs d'œufs dans le bol et mixeur à la vitesse 6 jusqu'à ce qu'ils
soient assez fermes. Ajouter la moitié du sucre et fouetter à nouveau jusqu'à
ce que le mixage soit lisse et que des pics fermes se soient formés. Retirer le
bol et incorporer légèrement le reste du sucre à l'aide d'une cuillère
métallique. Tapisser une plaque à pâtisserie et verser le mixage de
meringue à l'aide d'une cuillère ou d'une pipe dans des ovales. Saupoudrer
le reste du sucre A et placer sur la tablette inférieure d'un four froid
(120°C/250°F/gaz ½) pendant 1½ heures. Laisser refroidir sur une grille. Garnir
de fruits mous, de chocolat et de crème sucrée.
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