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À faire et à ne pas faire
avec votre barbecue
Préchauffez votre barbecue à chaque fois.
Si les grilles de cuisson ne sont pas suffisamment
chaudes, la nourriture y adhérera et vous
n'aurez sans doute aucune chance de la saisir
correctement ou d'obtenir ces magnifiques
marques de saisie. Même si une recette nécessite
une chaleur moyenne voire faible, préchauffez
toujours d'abord le barbecue au plus fort. Ouvrez
le couvercle, allumez le barbecue, fermez le
couvercle, puis laissez les grilles préchauffer
pendant environ dix minutes où jusqu'à ce que le
thermomètre intégré au couvercle affiche 260 °C.
Ne cuisez pas sur des grilles sales.
Il n'est jamais une bonne idée de disposer des
aliments sur les grilles de cuisson avant de
les avoir nettoyées. Les résidus d'autres repas
adhèreront aux grilles et aux aliments frais. Pour
éviter que votre déjeuner ait le goût du dîner d'hier
soir, assurez-vous de travailler sur une grille
propre. Une fois que les grilles sont chaudes,
nettoyez la surface à l'aide d'une brosse pour grille
de cuisson à poils en acier inoxydable.
Restez à côté du barbecue quand
vous l'utilisez.
Avant d'allumer votre barbecue, assurez-vous
que tout ce dont vous avez besoin est à portée de
main. N'oubliez pas vos ustensiles essentiels, vos
aliments déjà huilés et assaisonnés, vos glaçages
et sauces et des plats propres pour la nourriture
cuite. Un aller-retour hâtif entre la cuisine et le
jardin gâchera votre plaisir et fera courir à vos
aliments le risque de brûler. Les chefs cuisiniers
appellent cette phase la « mise en place ». Nous
appelons cela être présent.
Laissez-vous un peu de place.
Si vos grilles de cuisson sont trop pleines, votre
flexibilité en sera restreinte. Laissez au moins un
quart des grilles vide et suffisamment d'espace
entre chaque aliment pour pouvoir utiliser votre
pince et manipuler la nourriture. Parfois, il vous
faut prendre des décisions en une fraction de
seconde et déplacer la nourriture d'une zone
à une autre. Aussi, laissez-vous une marge de
manœuvre.
Essayez de ne pas jeter un coup d'œil.
Le couvercle de votre barbecue ne sert pas
seulement à le protéger de la pluie. Il empêche
surtout que trop d'air n'entre et que trop de chaleur
et de fumée ne sortent. Un couvercle fermé garantit
des grilles de cuisson plus chaudes, un temps de
cuisson plus court, un goût fumé plus fort et moins
de flambées. Alors mettez le couvercle !
Ne retournez les aliments qu'une fois.
Quoi de mieux qu'un steak saignant avec de belles
marques de saisie et de nombreux morceaux
caramélisés ? La clé pour atteindre ces résultats,
c'est de ne pas déplacer les aliments. On a parfois
tendance à retourner la nourriture avant qu'elle
n'ait la couleur et la saveur souhaitée. Dans
pratiquement tous les cas, il ne faut retourner les
aliments qu'une fois. En les manipulant plus que
cela, vous ouvrez probablement le couvercle trop
souvent, ce qui a aussi des conséquences négatives.
Alors reculez et faites confiance à votre barbecue.
Apprenez à dompter les flammes.
Parfois, l'aspect le plus important de la cuisson au
barbecue est de savoir quand s'arrêter. La façon la
plus fiable de savoir si vos aliments sont cuits est
encore d'investir dans un thermomètre numérique.
Ce petit bijou vous aidera à identifier le moment
critique où la nourriture est parfaitement cuite.
N'ayez pas peur des expériences.
Dans les années 1950, l'art du barbecue se limitait à
une chose : de la viande (et uniquement de la viande)
carbonisée sur un feu ouvert. Le pro du barbecue
moderne n'a nullement besoin d'une cuisine pour
préparer tout un repas. Utilisez votre appareil pour
préparer des amuse-bouches, accompagnements
et même desserts grillés. Enregistrez votre
barbecue pour recevoir des contenus exclusifs qui
alimenteront votre inspiration. Nous serons heureux
d'être à vos côtés pour vos aventures de barbecue.
SPATULE
Trouvez-vous une longue spatule à
manche courbé (compensé) de sorte
que la pelle soit plus basse que le
manche. Cela permet de soulever
plus facilement la nourriture des
grilles de cuisson.
GANTS POUR
BARBECUE
Dans le doute, portez-les !
Les véritables gants sont isolés et
protègent la main et l'avant-bras.
MINUTEUR
Évitez la déception d'un dîner brûlé en
mettant un minuteur, tout simplement.
Pas besoin d'un appareil sophistiqué,
il vous en faut un qui soit fiable
et facile à utiliser.
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