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Guide de cuisson
Type
VIANDE ROUGE
Steak : contre-filet,
chateaubriand, faux-filet,
entrecôte et filet mignon
Bavette
Steak haché
Filet
PORC
Boudin : frais
Côtelette : désossée ou non
Travers : petites côtes entières, côtes 1,3 à 1,8 kg
Travers : à la paysanne, non désossé 1,3 à 1,8 kg
Filet
VOLAILLE
Blanc de poulet : désossé, pelé
Cuisse de poulet : désossée, pelée 113 g
Morceaux de poulet : non
désossés, assortis
Poulet : entier
Poulet de Cornouailles
Dinde : entière, non farcie
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak : flétan,
vivaneau rouge, saumon, bar,
espadon et thon
Poisson : entier
Crevettes
LÉGUMES
Asperges
Maïs
Champignons
Oignons
Pommes de terre
Les coupes, épaisseurs, poids et temps de cuisson susmentionnés sont uniquement donnés à titre indicatif. Des facteurs tels que l'altitude, le vent et la température
extérieure peuvent avoir un impact sur le temps de cuisson. Deux règles de base : cuisez les steaks, filets de poisson, morceaux de poulet désossés et légumes avec
la méthode directe en respectant les temps indiqués dans le tableau (ou la cuisson souhaitée). Retournez-les une fois à la moitié du temps de cuisson. Cuisez les rôtis,
volailles entières, morceaux de volaille non désossés, poissons entiers et pièces plus épaisses avec la méthode indirecte en respectant les temps indiqués dans le tableau
(ou jusqu'à ce que le thermomètre numérique affiche la température à cœur souhaitée). Sauf mention contraire, les temps de cuisson pour le bœuf et l'agneau sont
pour une cuisson à point. Après la cuisson, laissez les rôtis, les grosses pièces de viandes et les côtelettes et steaks épais reposer 5 à 10 minutes avant de les découper.
La température à cœur de la viande augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
Épaisseur/poids
Temps de cuisson total approximatif
19 mm d'épaisseur
4 à 6 minutes chaleur élevée directe
25 mm d'épaisseur
6 à 8 minutes chaleur élevée directe
14 à 18 minutes saisir 6 à 8 minutes en chaleur élevée directe puis 8 à 10 minutes en chaleur
50 mm d'épaisseur
élevée indirecte
680 à 900 g, 19 mm d'épaisseur 8 à 10 minutes chaleur moyenne directe
19 mm d'épaisseur
8 à 10 minutes chaleur moyenne directe
45 à 60 minutes 15 minutes en chaleur moyenne directe puis 30 à 45 minutes en chaleur
1,3 à 1,8 kg
moyenne indirecte
85 g par unité
20 à 25 minutes chaleur basse directe
19 mm d'épaisseur
6 à 8 minutes chaleur élevée directe
10 à 12 minutes saisir 6 minutes en chaleur élevée directe puis 4 à 6 minutes en chaleur
31 à 38 mm d'épaisseur
élevée indirecte
1,5 à 2 heures chaleur moyenne indirecte
1,5 à 2 heures chaleur moyenne indirecte
0,454 kg
30 minutes saisir 5 minutes en chaleur élevée directe puis 25 minutes en chaleur moyenne indirecte
170 à 226 g
8 à 12 minutes chaleur moyenne directe
8 à 10 minutes chaleur moyenne directe
36 à 40 minutes saisir 6 à 10 minutes en chaleur basse directe puis 30 minutes en chaleur
85 à 170 g
moyenne indirecte
1,8 à 2,2 kg
1 à 1,5 heure chaleur moyenne indirecte
680 à 900 g
60 à 70 minutes chaleur moyenne directe
4,5 à 5,4 kg
2 à 2,5 heures chaleur moyenne indirecte
6,3 à 12,7 mm d'épaisseur
3 à 5 minutes chaleur moyenne directe
25 à 31 mm d'épaisseur
10 à 12 minutes chaleur moyenne directe
0,454 kg
15 à 20 minutes chaleur moyenne indirecte
1,36 kg
30 à 45 minutes chaleur moyenne indirecte
42,5 g
2 à 4 minutes chaleur élevée directe
12,7 mm de diamètre
6 à 8 minutes chaleur moyenne directe
avec feuille
25 à 30 minutes chaleur moyenne directe
10 à 15 minutes chaleur moyenne directe
sans feuille
shiitake ou champignons de
8 à 10 minutes chaleur moyenne directe
Paris
Portobello
10 à 15 minutes chaleur moyenne directe
coupés en deux
35 à 40 minutes chaleur moyenne indirecte
tranches de 12,7 mm
8 à 12 minutes chaleur moyenne directe
entières
45 à 60 minutes chaleur moyenne indirecte
tranches de 12,7 mm
9 à 11 minutes blanchir 3 minutes puis cuire 6 à 8 minutes en chaleur moyenne directe
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